Cupcakes de chocolate sin azúcar

Nuestros Cupcakes de chocolate sin azúcar son un capricho dulce con menos calorías al no llevar azúcar añadido. En otro artículo hicimos magdalenas de chocolate veganas, hoy cupcakes de chocolate ligeros.

Seguramente es uno de los dulces más tentadores, no vamos a decir que no engorda, porque todo engorda, pero al menos no añadimos ni azúcar ni mantequilla.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 300 gramos de harina de trigo
• 250 ml de leche desnatada o un vaso
• ½ cucharadita de café en polvo
• 4 claras de huevo
• 3 cucharadas de cacao sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura o polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Edulcorante vegetal Stevia 2 cucharadas
• Una pizca de sal

Para el frosting o glaseado

• 300 gramos de queso cremoso tipo Philadelphia Light
• 2 cucharadas de cacao sin azúcar
• 200 gramos de yogur desnatado cremoso ligero
• Una cucharadita de edulcorante vegetal Stevia

Utensilios

• Molde para cupcakes
• batidora

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde para muffins o cupcake con un poco de mantequilla. Tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear con ayuda de un colador.

Este paso tarda poco y proporciona una textura más aireada a las masas para pasteles y repostería. A continuación mezclamos el chocolate en polvo con la harina, la media cucharadita de café en polvo, el edulcorante en polvo y la sal. Reservamos estos ingredientes secos y vamos con los líquidos.

En un recipiente añadimos la leche desnatada, y el aceite de girasol. En un recipiente separamos las claras de huevo, de las yemas. Las yemas te pueden servir para cualquier otra receta.

Ten cuidado a la hora de montar las claras que el recipiente no tenga restos de yema, esto dificultaría que subieran. Montamos las claras con unas batidora, primero despacio, añadimos una cucharadita de vinagre (o de sal o unas gotas de limón). Cuando las tengamos montadas (al quitarla batidora nos hará como picos).

Añadir los ingredientes secos con los  líquidos a falta de las claras de huevo. Mezclar con la batidora estos ingredientes cuando tengamos una textura homogénea añadimos las claras. Al pesar menos es recomendable añadamos al final. Mezclamos con suavidad. Verter la masa en el molde de cupcakes y hornear 20 minutos. Dejar enfriar y mientras preparamos el glaseado de chocolate ligero.

Glaseado de chocolate

.Para ello mezclamos en una batidora todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea, (o si prefieres a mano con varillas de batir). Para que nos quede mejor al decorar los cupcakes de chocolate introducimos el glaseado en una  manga pastelera.

Si no tienes puedes usar una bolsa de congelación Zip, y cortar un extremo. Decorar los cupcakes con el glaseado y si quiere puedes añadir fideos de chocolate o un trocito de fresa o kiwi para darle color.