Croquetas de champiñones, receta para hacer en casa

• Francisco María
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• • 22/03/2021 18:00
  • Actualizado: 22/03/2021 18:58

Las croquetas de champiñones pueden tener un sabor tan bueno como las de carne. En la práctica, se puede preparar una croqueta de casi cualquier tipo de proteína, siempre que se sepa realizar la masa. Su nombre proviene del francés “croquer” que hace alusión al sonido de cualquier alimento crujiente. Aunque se dice que su creador fue el reconocido chef Antonin Careme, existen documentos que colocan a la receta en el siglo XVII. No obstante, es difícil demostrarlo y por eso se suele hablar de este referente de la cocina. Por otra parte, se cree que esta preparación llegó a España a partir de la invasión napoleónica y la guerra de independencia. La influencia de la cocina española contribuyó a perfeccionar este plato y también a darlo a conocer en el resto del mundo.

Una croqueta estándar

Existen ciertas características que deben cumplir las croquetas de cualquier tipo. En principio, suelen prepararse teniendo como base una proteína que puede ser tanto animal como vegetal. Lo segundo, es que más allá de cual sea su ingrediente protagonista, lo importante es generar una mezcla que permita prepararlo en masa. Por lo general, se mezcla leche, harina de trigo y vegetales. El objetivo es crear una mezcla pastosa y pegajosa que permita mantener la adherencia de cada croqueta. Por último, se utiliza el huevo y el pan rallado o un producto de harina similar para el empanizado.

Los beneficios nutricionales

Las croquetas de champiñones permiten realizar una preparación muy nutritiva, pero sin utilizar carne animal. Esta puede ser utilizada para variar el menú o para las personas vegetarianas. El champiñón es una de las proteínas vegetales más nutritivas y saludables que existen. Es rica en ácidos grasos, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. A continuación, verás cómo preparar esta versión del alimento francés… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 200 gramos de champiñones
• 50 gramos de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 60 gramos de mantequilla
• 10 gramos de perejil
• 500 mililitros de leche
• 150 mililitros de aceite de oliva
• pan rallado
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar las croquetas de champiñones:

1. Limpiar los champiñones y picarlos en dados muy pequeños.
2. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar los champiñones durante unos tres minutos.
3. Incorporar a los champiñones que están en la sartén la harina. Mezclar bien y cocinar durante dos minutos.
4. Calentar la leche en una olla aparte e incorporar al sartén con los champiñones cuando la harina esté integrada.
5. Poner el conjunto a punto de sal, pimienta molida y nuez moscada.
6. Colocar la mezcla de champiñones en un bol, tapar con sellar film y refrigerar en la nevera durante dos horas.
7. Añadir en un plato el pan rallado y en el otro los dos huevos batidos.
8. Sacar la mezcla de champiñones y formar las croquetas con las manos.
9. Rebozar las croquetas primero en el huevo y luego en el pan rallado.
10. Freír las croquetas de champiñones en un sartén con suficiente aceite.

Es recomendable pasar las croquetas por papel absorbente después de freírlas para retirar el exceso de aceite.