Congrí, receta típica cubana

• Francisco María
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• • 16/11/2021 10:00
  • Actualizado: 16/11/2021 13:43

El congrí es uno de los platos típicos de la gastronomía cubana, una combinación de arroz y frijoles rojos que a menudo se confunde con otro plato tradicional de esta isla caribeña, moros y cristianos, en el que el frijol es negro. Se ha propuesto como origen de la palabra, congrí, a una combinación de palabras del creole haitiano: congo riz, frijoles y arroz. Fusión que se habría producido entre los esclavos en Santo Domingo (o en África, según el etnólogo cubano Fernando Ortiz), de donde habría pasado a Cuba y a otros países caribeños.

Existen otros platos caribeños de composición similar: la bandeja paisa colombiana, el pabellón criollo venezolano, el gallopinto centroamericano, etc.; algunos más próximos a los moros y cristianos (con frijoles negros), y otros más cercanos al congrí (con frijoles rojos). Aunque la composición básica y más humilde sea de arroz y frijoles rojos, suele llevar cerdo, bacón y otros componentes que hacen de este plato una verdadera delicia caribeña.

Ingredientes:

• Una taza de arroz
• Media taza de frijoles colorados
• Medio pimiento verde
• Media cebolla morada
• Tres dientes de ajo
• Un cuarto de cucharadita de comino
• Una cucharadita de orégano
• Una hoja de laurel
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Medio kilo de carne de cerdo
• 150 gramos de bacón
• Sal
• Media cucharadita de azúcar

Cómo preparar un congrí:

1. Poner a remojar los frijoles la noche anterior, o durante varias horas. Cambiar el agua y cocinarlos hasta que se ablanden, aunque no demasiado, porque se terminarán de cocinar con el arroz.
2. Si los granos están muy duros se pueden ablandar agregando al caldo un cuarto de cucharada de bicarbonato.
3. Diluir el comino en el caldo de los frijoles poco antes de apagarlos.
4. Cortar la cebolla, el ajo, el orégano y el pimiento en brunoise y sofreír en una sartén con el aceite.
5. Cortar el cerdo en trozos y agregar con el bacón, también cortado, al sofrito. Cocinar hasta que se dore el cerdo. Ir agregando un punto de sal al gusto.
6. Tomar dos tazas de agua con la que se cocinaron los frijoles y colocarla en una olla, en la que se va a agregar el arroz. Al hervir el agua con el arroz, bajar el fuego y taparlo hasta que esté casi seco.
7. Cuando esté a punto el arroz mezclarlo en una cacerola con los granos, el sofrito, los trozos de cerdo y el bacón. Agregar la cucharadita de azúcar, la hoja de laurel y sal al gusto.
8. Agregar media taza del caldo de los frijoles, y cocinar hasta que el arroz esté listo.

Puedes servir el congrí solo, como plato principal, o acompañado con rebanadas de plátano frito. También puedes hacerlo sin agregarle cerdo y bacon, e igual continuará siendo un plato delicioso. Aunque en las redes aparece acompañado por un huevo frito, esto se acostumbra hacer con los moros y cristianos.