Confit de pato con brotes de bambú

• Francisco María
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• • 12/10/2023 10:00
  • Actualizado: 12/10/2023 10:00

Te sorprenderá lo fácil que es hacer este confit de pato con brotes de bambú. En los últimos años los alimentos asiáticos han invadido la gastronomía internacional por su practicidad. No obstante, en cada país se agregan técnicas o ingredientes para crear versiones locales de platos típicos orientales. En esta receta se utiliza la carne de pato confitada para elaborar una de las comidas chinas más tradicionales. Aunque la técnica del “confit” se creó en Bayona (Francia) durante el siglo XVIII para conservar diferentes productos.

Utiliza carne previamente procesada para hacer este confit de pato con brotes de bambú. En realidad, aplicar esta técnica de cocción no es nada complicado. Se adereza la carne con sal, pimienta y las especias preferidas. Luego se fríe en su propia grasa a fuego muy bajo. La idea es que esta suelte sus jugos y se cocine hasta caramelizarse o confitarse.

La carne de pato es rica en proteínas y vitaminas del grupo B. Además, es baja en grasas saturadas y colesterol. Se recomienda su consumo frecuente para bajar de peso, mantener la salud cardiovascular y obtener energía. Por su alto contenido en hierro y fósforo, estimula el crecimiento de los huesos. A continuación, se explica cómo elaborar este plato… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 3 muslos de pato confitado
• 16 setas shiitake
• 4 cebollinos o cebolletas
• 200 gramos de brotes de bambú
• 30 gramos de Maicena
• 8 gramos de azúcar
• 20 mililitros de salsa de soja
• 500 mililitros de agua
• Aceite de girasol o de cacahuete
• Sal y pimienta

Cómo preparar este confit de pato con brotes de bambú:

1. Desmigar la carne de los muslos de pato y reservar.
2. Dorar los huesos en una cacerola durante 5 minutos. Agregar el agua y cocinar hasta que reduzca el líquido para hacer un caldo concentrado. Como idea, una hora y media de cocción a fuego medio sería lo ideal.
3. Picar las setas y los brotes en tiras finas. Colocar en un bol.
   
4. Cortar la parte blanca de los cebollinos en rodajas e incorporar en el bol.
5. Precalentar el aceite en el wok y saltear las verduras.
6. Añadir la carne junto con la salsa de soja, mezclar y cocinar durante 2 minutos.
7. Verter el concentrado de caldo y el azúcar. Revolver y cocinar durante 1 minuto.
8. Incorporar la maicena previamente diluida en agua fría a la preparación para que el líquido espese.
9. Poner el conjunto del plato a punto de sal..
10. Emplatar y decorar con la parte verde de los cebollinos finamente picada.
11. Servir en caliente.

Esta práctica receta permite hacer una cena suculenta en poco tiempo. Se trata de un plato saludable que puede acompañarse con fideos chinos o arroz. El confit de pato con brotes de bambú es un alimento de lujo que no requiere tanto esfuerzo. Es perfecto para comer en la semana… ¡A cocinar!