Caracoles en salsa picante

Caracoles en salsa picante, una receta fácil rica en proteínas. Los caracoles son típicos en muchas zonas de España como en Cádiz o en Aragón. En Francia los caracoles son muy consumidos en regiones como la Borgoña. En otro artículo de CookAffinity preparamos sepia en salsa. Hoy te contamos como hacer caracoles en salsa picante.

A lo largo de la historia los caracoles han servido de alimento, al ser humano. Los romanos y los galos solían consumirlos. En la Edad Media,  este molusco, eran parte de la dieta, se les consideraba como un sustituto de la carne.  Hoy los caracoles son considerado ‘un manjar’.

Tienen 81 calorías por 100 gramos y su cantidad de agua es alta. Tienen un 79%. Entre los nutrientes que proporcionan están. Calcio 170 mg, Hierro 3.5 mg, magnesio 250 mg, potasio 353 mg, fósforo 210 mg, sodio 63 mg. En vitaminas los caracoles van bien servidos. Tienen vitamina C, 15 mg, y varias vitaminas del grupo B, como la B1, B2, B9 o B12.

Con respecto a las proteínas los caracoles tienen un 13,4% por 100 gramos, mientras que presentan bajos porcentajes de grasa, un 1,7%.

Los caracoles se venden en cajas vivos para prepararse lo antes posible o también congelados ya precocidos listos para cocinar. En la cocina española es típico se preparan con tomate y salsa picante, mientras que en Francia se riven con champiñones, mantequilla o queso.

Caracoles en salsa picante

Ingredientes

• 1 Kg de Caracoles grandes (los puedes comprar ya limpios y precocidos)
• 1 cabeza de ajos
• 200 g de jamón en dados
• Un poco de Pimentón de la Vera
• 1 hoja Laurel
• 3 Cayenas
• 800 g de Tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Si los has comprado sin que estén precocidos: lavamos bien y los cubrimos con agua fría y sal. Los llevamos a ebullición. Cambiamos el agua y los dejamos al fuego unos 15 minutos. Dejamos a reposo 5 minutos.

Por otro lado picamos la cabeza de ajos y la ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva.

Tener cuidado que no se nos quemen los ajos, ya que amargan. Añadimos el laurel, las cayena, el jamón y el pimentón. Lo mezclamos todo. A continuación añadimos el tomate. Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos y ahora añadimos los caracoles cocidos. Dejar que hiervan unos 10 minutos junto al resto de los ingredientes. Si ves que el caldo se espesa añadir un poco de agua.

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Elena Bellver