Calzone: receta tradicional al horno y variantes de rellenos

El calzone napolitano es una receta tradicional de pasta rellena al horno, la que antiguamente se elaboraba con los restos de la masa de pizza. En lugar de extender y hornear abierta la masa, la rellenaron y la cerraron en forma de media luna. Así nació el calzone napolitano, que se extendió rápidamente en el sur de Italia, especialmente en Calabria, Sicilia y Puglia.

Ingredientes para 2 porciones:

• 500 gramos de harina
• 250 mililitros de agua
• 1 cubo de levadura de cerveza
• 3 cucharaditas de sal

Para el relleno:

• 250 gramos de requesón
• 80 gramos de queso fresco
• 80 gramos de salami
• 40 gramos de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Preparación:

1. Coloca la harina en un bol, agrega la sal, mezcla y haz un hueco en el centro.
2. Vierte la levadura previamente disuelta en agua tibia y amasa hasta lograr una masa homogénea suave. Cubre el bol con un paño y deja que fermente hasta duplicar su volumen.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. Combina en un recipiente el requesón, el queso fresco cortado en cubitos, el salami, el queso parmesano y la pimienta. Mezcla bien.
4. Divide la masa en dos partes y amasa sobre la encimera o tabla enharinada, hasta obtener una forma redonda.
5. Con la cuchara, coloca el relleno de forma de cubrir la mitad, dejando un borde para cerrar. Pliega la masa sobre sí misma y sella los bordes. Repite el procedimiento para rellenar el otro calzone.
6. Precalienta el horno a 220 °C.
7. Coloca las porciones en un molde engrasado o forrado con papel vegetal, esparce encima de ellas un poco de salsa de tomate, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de queso parmesano.
8. Lleva al horno, baja la temperatura a 180 ° y cocina 20 minutos.

Variantes de relleno para calzone

• Escarola y anchoas

Corta las escarolas en tiras y hiérvelas en agua y sal. Escurre y saltea con aceite saborizado con ajo, añade aceitunas deshuesadas picadas, alcaparras lavadas sin sal y anchoas.

• Carne al vino con tomate y queso

Saltea una cebolla en juliana con aceite de oliva, agrega carne picada y deja que se dore. Después añade un chorro de vino, cocina hasta que se evapore y agrega 4 cucharadas de salsa de tomate. Cocina, condimenta con sal y pimienta y, una vez frío, añade cubos de mozzarella y un ramito de albahaca picada.

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