Calabacines al limón

Los calabacines al limón son una de las ensaladas más frescas y saludables que podemos preparar en un abrir y cerrar de ojos. Se trata de un entrante que nos aporta todas las buenas propiedades del calabacín,una aportación extra de agua y fibra que nos vendrá de maravilla. Para empezar una comida o hacer un picnic al aire libre las ensaladas son un imprescindible. Si están aderezadas con la vinagreta de limón que acompañará esta verdura tendremos la posibilidad de potenciar cualquier sabor. Atrévete a cocinar el calabacín de una forma distinta, dale un final especial aderezado con unas gotas de limón.

Receta de calabacines al limón

Ingredientes:

• 550 gr de calabacín
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 175 gr de queso manchego
• Sal
• Pimienta
• Albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de ralladura de limón

Cómo preparar calabacines al limón

1. Empezamos estos exquisitos calabacines preparando el horno a 200º para que esté listo a la hora de recibir estos calabacines. Esta receta es muy sencilla, pero requiere de unos ingredientes preparados y dispuestos a convertirse en un bocado lleno de matices.
2. Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas de más o menos el mismo tamaño para que puedan cocinarse a la vez. Se trata de obtener los mejores resultados en una cocción de horno. Vamos disponiendo las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno para que no se peguen.
3. Para que el calabacín quede más crujiente lo pintaremos con el aceite de oliva. Salaremos y añadiremos un poco de pimienta antes de meterlos en el horno. Los calabacines tardarán unos 20 minutos en estar dorados. Nos interesa que queden un poco crujientes para obtener un contraste de lo más interesante con el resto de los ingredientes.
4. Mientras se preparan los calabacines podemos seguir con la vinagreta de limón. En un bol ponemos las mismas cucharadas de aceite de oliva que de zumo de limón. Batimos estos dos ingredientes y le añadimos un poco de miel. Para darle un toque aún más cítrico le ponemos la ralladura de la piel de un limón. Estará mucho más intensa.
5. Esperamos a que los calabacines se hayan enfriado o los dejamos preparados antes. Servimos con un poco de queso por encima y unas gotas de aliño. Podemos ponerle color con unas hojas de albahaca o de perejil. Tendremos lista una ensalada o primero un poco distinto, cargado de sabor.