Calabacines empanados

Calabacines empanados, deliciosamente crujientes y con menos calorías que otras recetas de empanados. Los calabacines son ricos en vitamina A y C. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos alcachofas rebozadas. Hoy calabacines empanados.

Los calabacines son una verdura ‘comodín’, los puedes hacer de múltiples formas, desde pizzas a sopas. Su sabor es muy suave, no tiene grasa y en cambio aportan muchos antioxidantes como la luteína o la zeaxantina.

La fibra del calabacín es beneficiosa para reducir los niveles de colesterol, además altos niveles de vitaminas A y C ayudan a frenar la oxidación del colesterol. Estas verduras son beneficiosas para el corazón tiene alto contenido en magnesio, este mineral reduce el riesgo de ataques cardíacos. Los calabacines también poseen ácido fólico un 24% que equivale al 6% de la cantidad diaria

Los calabacines promueve la salud de la próstata, sus fitonutrientes ayudan a la reducción de los síntomas de la hipertrofia prostática benigna (BOH). El calabacín por su alto contenido en vitamina A es beneficioso para la piel y el pelo, ayuda a la formación del colágeno necesario para mantener una piel elástica.

Calabacines empanados

Ingredientes

• 5 calabacines medianos
• 50 g de harina
• 225 g de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 huevos
• Una pizca de pimienta negra
• ¼ de cucharadita de sal
• Dos cucharadas de zumo de limón
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• Aceite de oliva virgen para freír

Preparación

Lavamos los calabacines, no los pelamos ya que la piel tiene gran cantidad de nutrientes, los cortamos en rodajas. Preparamos tres platos, uno con huevo, otro con harina y otro con pan rallado. Para freír una sartén antiadherente con aceite de oliva y otro cuarto plato con papel de cocina. Añadimos sal y pimienta a los calabacines.

Mezclamos la ralladura de limón y el perejil con el pan rallado. Pasamos los calabacines primero por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Presionamos para que se impregnen bien.

Preparamos la sartén con el aceite bien caliente y freímos por tandas los calabacines. Cuando estén dorados los sacamos y dejamos escurrir en el plato con papel de cocina. A la hora de emplatar añadimos las dos cucharadas de zumo de limón por encima.

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Elena Bellver