Caballa en salsa de hongos al jerez

• Francisco María
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• • 05/07/2023 11:45
  • Actualizado: 05/07/2023 13:50

La caballa en salsa de hongos al jerez es una de las formas más deliciosas de disfrutar este pescado, cuya temporada termina justamente en junio, aunque no deja de estar presente en las pescaderías todo el verano. Es un plato muy rico y fácil de preparar, se puede hacer en menos de una hora, y son muchas las molestias que se ahorran si se pide al pescadero que lo limpie y prepare antes de llevarlo a casa.

La caballa es un pescado azul, también conocido como verdel, sarda o xarda, de carne muy sabrosa, que se presta a las más variadas preparaciones. Es un pescado de cuerpo alargado que se puede encontrar en tamaños que van de los 18 cm a los 50 cm, y que llega hasta 400 gramos por unidad. Es un pez que se alimenta de otros peces pequeños, moluscos y crustáceos, y que tiende a formar grandes grupos y a acercarse a la superficie del Atlántico en primavera, que es cuando comienza la temporada de pesca de caballas.

Posee las propiedades de otros pescados azules, como es la riqueza en proteínas de alta calidad y en ácidos grasos omega 3. También cuenta con una gran cantidad de vitaminas del grupo B, especialmente B12, de vitaminas A y D, y de minerales como fósforo, selenio y potasio.

Ingredientes:

• 2 caballas, 800 gramos
• 16 champiñones
• 1 vaso de jerez
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de harina
• 1 puñado de perejil
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo preparar la caballa en salsa de hongos al jerez:

1. Lavar los champiñones, cortar el ajo, la cebolleta y el perejil en brunoise muy fino.
2. Calentar una cazuela con un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolleta y el ajo.
3. Agregar la harina, una pizca de sal y luego los champiñones enteros.
4. Espolvorear con el perejil y verter el vaso de jerez.
5. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos y, poco antes de apagar, añadir la guindilla y mezclar. En el supuesto de que no se desee el toque picante o si van a comer niños la receta, puede omitirse la guindilla.
6. Si se seca mucho se puede agregar una pequeña cantidad de agua.
   
7. Filetear las caballas, salpimentar y colocar en una bandeja refractaria, previamente untada de aceite.
8. Rociar con aceite y hornear a 220° durante 10 minutos.
9. Retirar las caballas del horno y cubrirlas con la salsa de hongos.

Prepara esta deliciosa receta de caballa en salsa de hongos al jerez, que puedes tener lista en menos de una hora (si no tienes que limpiar el pescado), y que puedes acompañar con unas patatas al vapor, para aprovechar el rico toque de la salsa de hongos. Si te ha gustado esta receta no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.