Buñuelos mexicanos: receta tradicional crujiente y deliciosa

• Francisco María
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• • 02/06/2025 12:00
  • Actualizado: 02/06/2025 12:31

Los buñuelos mexicanos son uno de los postres más emblemáticos de la temporada navideña, pero también se disfrutan en ferias, fiestas patronales y reuniones familiares. Su origen se remonta a la mezcla de tradiciones españolas e indígenas, dando como resultado una delicia que ha evolucionado regionalmente a lo largo del tiempo.

Se caracterizan por ser discos de masa fina que se fríen hasta quedar crujientes y dorados, y luego se espolvorean con azúcar, canela o se bañan en almíbar de piloncillo. Su textura crujiente contrasta con el dulzor del toque final, convirtiéndolos en un postre que evoca nostalgia y celebración. Prepararlos en casa es una manera deliciosa de mantener viva esta tradición.

Ingredientes para hacer buñuelos mexicanos

Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo

• 1 huevo

• 1 cucharada de manteca o mantequilla derretida

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de polvo para hornear

• ½ taza de agua tibia (ajustar según sea necesario)

Opcionales para aromatizar la masa:

• 1 cucharadita de anís molido o infusión de anís

• 1 cucharadita de canela

Para freír:

• Aceite vegetal (maíz o canola)

Para espolvorear:

• Azúcar

• Canela en polvo (opcional)

Para el almíbar (opcional):

• 1 piloncillo

• 1 taza de agua

• 1 raja de canela

• Unas gotas de jugo de limón

Paso a paso: cómo hacer buñuelos mexicanos crujientes

1. Preparar la masa: Mezcla la harina, sal y polvo para hornear. Agrega el huevo, manteca y agua poco a poco hasta formar una masa suave y manejable.

2. Reposar: Cubre la masa y deja reposar durante 30 minutos.

3. Formar bolas: Divide en porciones pequeñas y forma bolitas.

4. Estirar finamente: Usa un rodillo para extender cada bolita hasta que quede un disco muy delgado. Entre más delgado, más crujiente.

5. Freír: Calienta aceite en una sartén profunda. Fríe los discos uno a uno hasta que estén dorados y crujientes, volteando una vez.

6. Escurrir y endulzar: Coloca sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar y canela o báñalos con almíbar caliente.

Opción sin gluten: Usa mezcla de harinas sin gluten para repostería.

Versión al horno o sin freír: No es tradicional, pero puedes hornearlos a 180°C hasta que doren.

Consejos para que los buñuelos salgan perfectos

• Aceite: Usa uno de sabor neutro y con alto punto de humo.

• Extender la masa: Que quede casi translúcida. Usa harina para evitar que se pegue.

• Crujientes por más tiempo: Guárdalos en recipientes herméticos cuando se enfríen completamente.

• Fritura rápida: 30-40 segundos por lado a fuego medio-alto es suficiente.

Variantes regionales de los buñuelos en México

• Buñuelos de rodilla: Estirados sobre la rodilla para que queden ultra delgados.

• Buñuelos de flor: Hechos con moldes de hierro, más pequeños y decorativos.

• Con miel o piloncillo: Bañados en almíbar espeso.

• Solo con azúcar: Espolvoreados tras freír, ideales para acompañar café.

¿Cuándo se comen los buñuelos en México?

Los buñuelos son protagonistas en Navidad y Año Nuevo, pero también aparecen en ferias y fiestas familiares. En algunas regiones es costumbre regalarlos a vecinos o invitados como símbolo de buenos deseos.

Preguntas sobre buñuelos mexicanos

• ¿Se pueden hacer buñuelos sin freír?

Sí, se pueden hornear, aunque la textura cambia.

• ¿Cuál es la diferencia entre buñuelos y sopapillas?

Las sopapillas son más gruesas y esponjosas; los buñuelos son delgados y crujientes.

• ¿Puedo congelar la masa?

Sí, puedes congelarla en porciones. Descongela completamente antes de usar.

• ¿Qué hacer si quedan blandos?

Seguramente faltó temperatura en el aceite. Asegúrate de freír a fuego medio-alto y que la masa esté bien estirada.