Brochetas de mariscos con salsa de limón y perejil

• Francisco María
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• • 22/07/2025 11:30
  • Actualizado: 22/07/2025 11:34

Las brochetas de mariscos son una opción deliciosa y elegante para disfrutar del mar en cada bocado. Ideales para una comida especial, una barbacoa al aire libre o una cena ligera, combinan la textura tierna del marisco con el frescor cítrico de una salsa casera. En esta receta usaremos mariscos variados como langostinos, calamares y vieiras, pero puedes adaptarla según tus preferencias o disponibilidad.

La salsa de limón y perejil es el toque estrella: aromática, brillante y perfecta para realzar el sabor del marisco sin opacarlo. Además, estas brochetas se cocinan rápido y no requieren mucha experiencia en la cocina. Aquí te mostramos cómo prepararlas paso a paso.

Aunque se puede usar para esta receta marisco congelado, tras una buena descongelación en el refrigerador de casa, lo ideal es utilizar un buen marisco fresco. Se gana en calidad, en textura y en sabor.

Ingredientes (para 4 personas)

Para las brochetas:

• 12 langostinos grandes, pelados y limpios (dejando la cola si se desea)
• 8 vieiras frescas (o congeladas y descongeladas)
• 200 g de anillas de calamar
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 1 cebolla morada cortada en trozos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Palillos o brochetas (de madera o metal)

Para la salsa de limón y perejil:

• Jugo de 1 limón grande
• Ralladura de ½ limón
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado muy fino o rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes

Lava bien los mariscos, pela y desvena los langostinos. Si usas vieiras congeladas, asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas con papel de cocina. Corta el calamar en trozos del tamaño de un bocado. Lava y corta el pimiento y la cebolla.

2. Montar las brochetas

Alterna los mariscos y las verduras en los palillos. Por ejemplo: langostino, pimiento, vieira, cebolla, calamar… hasta completar cada brocheta. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta por ambos lados.

3. Preparar la salsa de limón y perejil

En un bol pequeño, mezcla el jugo y la ralladura de limón con el ajo picado, el perejil y el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto. Bate ligeramente con un tenedor hasta emulsionar. Reserva.

4. Cocinar las brochetas

Calienta una plancha, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que los mariscos estén cocidos y dorados. No sobrecocines para evitar que se endurezcan.

5. Servir

Sirve las brochetas recién hechas, bañadas o acompañadas con la salsa de limón y perejil. Puedes presentar la salsa en una salsera aparte o pincelarla por encima justo antes de servir.

Consejos útiles

• Brochetas de madera: Si usas palillos de madera, remójalos 15-20 minutos en agua antes de usarlos para evitar que se quemen en la parrilla.
• Versión al horno: Puedes hornearlas a 200 °C durante 10-12 minutos si no tienes parrilla o plancha.
• Varía el marisco: Puedes usar mejillones, gambas, pulpo cocido o trozos de pescado firme como rape o salmón.
• Acompañamiento: Estas brochetas combinan muy bien con arroz blanco, cous cous, ensalada verde o una guarnición de patatas asadas.

Una receta perfecta para el verano

Estas brochetas de mariscos son ligeras, llenas de color y sabor. La salsa de limón y perejil realza los ingredientes sin tapar sus matices. Es una receta rápida, saludable y que siempre luce bien en la mesa. Perfecta para una comida festiva, una parrillada o simplemente para darte un capricho marino sin complicaciones.