Boquerones marinados en leche de tigre

• Francisco María
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• • 19/03/2022 12:00
  • Actualizado: 19/03/2022 12:00

El boquerón es un pescado similar a las sardinas pero más pequeño, que podemos encontrar en el Mediterráneo. Hoy en día forma parte de numerosos platos de la gastronomía mundial, con muy diversas y deliciosas recetas. En esta ocasión prepararemos una combinación diferente. Los boquerones marinados en leche de tigre son un plato original que resaltará en cualquier mesa. Su delicioso sabor y presentación lo hacen irresistible para todo el que lo pruebe. El toque del marinado actúa como conservante en los alimentos y también les aporta sabor y aromas.

El boquerón es un pescado con un alto contenido de Omega 3 que beneficia al corazón. Por la misma razón ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos. No solo aporta proteínas de alto valor biológico, también posee vitamina del complejo B que favorecen al sistema nervioso. Además, tiene vitamina A que es fundamental para la salud ocular, y vitamina D para los huesos.

Ingredientes:

• Boquerones
• Canónigos
• Cebolla morada
• Harina de garbanzos
• Aceite

Para la leche de tigre:

• 60 gramos de filete de merluza
• 60 gramos de fumet
• 60 gramos de zumo de lima
• 60 gramos de zumo de limón
• 25 gramos de cebolla morada
• 25 gramos de hielo picado
• 20 gramos de gambas peladas
• 15 gramos de apio
• 7 gramos de sal
• 3 gramos de cilantro fresco

Cómo preparar boquerones marinados en leche de tigre:

1. Comenzamos exprimiendo el zumo de la lima y el limón.
2. Retiramos la piel y las espinas de la merluza.
3. En el vaso de una licuadora colocamos el zumo junto a la merluza, las gambas y el fumet. Trituramos unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
   
4. Pelamos el apio y cortamos en trozos, realizamos el mismo procedimiento con la cebolla.
5. Incorporamos en la licuadora con una pizca de sal y el hielo. Trituramos hasta que se forme una crema ligera.
6. Incorporamos las hojas de cilantro y la guindilla, trituramos nuevamente.
7. En un recipiente con tapa vertemos la leche de tigre para reservarla en la nevera hasta servir.
8. Limpiamos los boquerones retirando la cabeza y las tripas. Luego añadimos sal al gusto.
9. Pasamos la mitad de la leche de tigre a otro recipiente y en él introducimos los boquerones durante unos 10 minutos.
10. Retiramos y enharinamos.
11. En una sartén bien caliente freímos los boquerones y después pasamos a un plato con papel absorbente. Les damos un punto de sal.
12. En la otra mitad de la leche colocamos cebolla morada picada en medias lunas.
13. Al servir vamos colocando una cama de canónigos, la cebolla, luego los boquerones y vertemos la leche encima.

Si eres amante del pescado debes probar estos boquerones marinados en leche de tigre. Esta combinación es diferente y llena de sabor, si te decides a prepararla no te vas a arrepentir.