Bartolillos manchegos

• Francisco María
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• • 19/03/2025 12:00
  • Actualizado: 19/03/2025 12:45

Los bartolillos manchegos son un delicioso postre tradicional, muy parecido a los bartolillos madrileños, pero con algunas variaciones en su preparación y relleno. Estos dulces crujientes, rellenos de una suave crema pastelera, son perfectos para disfrutar en reuniones familiares o como un capricho especial. Prepararlos en casa te permitirá controlar los ingredientes y lograr la textura y el sabor ideales. A continuación, te explicamos cómo hacerlos paso a paso.

Ingredientes para hacer bartolillos manchegos caseros

Para la masa:

• 250 g de harina de trigo
• 50 g de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 50 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• Aceite para freír

Para el relleno de crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 40 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Cáscara de limón (opcional)
• Canela en rama (opcional)

Cómo preparar la masa para bartolillos manchegos

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
2. Añade la mantequilla derretida y el huevo, y mezcla bien.
3. Agrega poco a poco el agua hasta obtener una masa homogénea y elástica.
4. Amasa durante unos 5-10 minutos hasta que la masa esté suave.
5. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Paso a paso para hacer bartolillos manchegos crujientes

1. Estira la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
2. Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
3. Coloca una cucharada de crema pastelera en el centro de cada círculo.
4. Dobla la masa en forma de empanadilla y sella bien los bordes presionando con un tenedor.
5. Asegúrate de que los bordes estén bien cerrados para evitar que el relleno se escape al freír.

Trucos para un relleno cremoso y equilibrado

Para lograr una crema pastelera suave y equilibrada:

• Calienta la leche con la cáscara de limón y la canela para darle más sabor.
• En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema homogénea.
• Retira la cáscara de limón y la canela de la leche caliente, y añade la mezcla de yemas poco a poco, removiendo constantemente.
• Cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.
• Añade una cucharadita de mantequilla al final para una textura más sedosa.
• Deja enfriar completamente antes de rellenar los bartolillos para evitar que la masa se humedezca.

Cómo freír los bartolillos para que queden dorados y crujientes

• Calienta abundante aceite en una sartén a unos 170-180°C.
• Fríe los bartolillos en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.
• Dóralos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados.
• Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Espolvorea con azúcar glas antes de servir para darles un toque final.

Siguiendo estos pasos, obtendrás unos bartolillos manchegos caseros perfectos, con un relleno cremoso y una textura crujiente irresistible.

Información nutricional: 2680 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Dulces de Semana Santa