Baeckeoffe, cazuela francesa

• Francisco María
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• • 24/04/2023 12:00
  • Actualizado: 24/04/2023 13:51

El Baeckeoffe es un estofado típico de la gastronomía francesa. Si bien es similar a algunos cocidos alemanes, este alimento se originó en Alsacia hace tres siglos. El término significa “horno de pan”, es debido a que se preparaba en los hogares, y posteriormente era trasladado a la panadería más cercana donde se cocinaba lentamente con el calor residual. Actualmente, siguiendo la tradición, se marinan las carnes previamente y se cocinan en el horno a baja temperatura.

Generalmente el Baeckeoffe se prepara en una cacerola grande de barro o cerámica. Aunque se puede utilizar cualquier recipiente para meter en el horno. Los ingredientes de esta comida son básicamente carnes y verduras fáciles de adquirir. No obstante, lo que caracteriza este estofado son las patatas cortadas en rodajas y no en dados.

Las carnes y las patatas forman el maridaje perfecto para una buena nutrición. Por ello, la mayoría de los estofados se elaboran con estos ingredientes ricos en vitaminas del grupo B, minerales e hidratos de carbono. Mientras el consumo regular de carnes fortalece el crecimiento de los huesos, los carbohidratos aportan energía y calorías al organismo… ¡Lee como elaborar este estofado!

Ingredientes:

• 600 gramos de carne de cordero
• 600 gramos de lomo de cerdo
• 600 gramos de morcillo de ternera
• 1 ½ kilos de patatas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 12 gramos de tomillo
• 12 gramos de romero
• Mantequilla
• 500 mililitros de vino blanco
• Sal y pimienta

Cómo preparar Baeckeoffe:

1. Cortar las carnes en dados mediados del mismo tamaño y colocar en un bol con una cebolla previamente cortada en rodajas.
2. Aderezar las carnes con tomillo, romero, sal y pimienta al gusto. Agregar los ajos finamente picados.
3. Verter el vino sobre la preparación, tapar el bol con film y reservar en el frigorífico durante 24 horas para marinar las carnes.
4. Pelar y cortar las patatas, las zanahorias y la cebolla restante en rodajas delgadas.
5. Embadurnar una cacerola grande resistente al horno con mantequilla.
6. Colocar una capa de patatas en el fondo de la cacerola. Poner encima una capa de verduras.
7. Colocar las carnes y una última capa de patatas.
8. Verter el líquido de la marinada y tapar la cacerola antes de llevar al horno.
9. Hornear la preparación durante 2 horas y 30 minutos a 180º C.
10. Retirar del horno y servir.

Esta receta ofrece rendimiento para servir 8 raciones de un estofado robusto y nutritivo. Se puede ofrecer como plato principal complementado con arroz blanco o pan. No hay que olvidar también una botella de buen vino. Si te ha parecido interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.