Arroz con leche casero: receta tradicional cremosa y fácil de hacer

• Francisco María
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• • 09/07/2026 14:15
  • Actualizado: 09/07/2026 14:35

Los mejores postres son esos de toda la vida, los que estamos acostumbrados a comer desde que éramos pequeños y que, pase el tiempo que pase, nunca dejan de ocupar ese huequecito en nuestra cocina. Uno de los postres tradicionales de la cocina española  que no puede faltar en cualquier cocina, es el maravilloso arroz con leche. Aquí veremos la receta y algunos trucos y recomendaciones.

Sugerencia: La cantidad de azúcar que nosotros hemos empleado va en base a nuestro gusto, pero si deseáis que vuestro arroz con leche sea menos dulce, bastará con que añadáis una menor cantidad de éste. También se puede agregar edulcorante.

Ingredientes para hacer arroz con leche

• 200 gramos de arroz
• 1,5 litros de leche entera
• 150 gramos de azúcar
• una rama de canela
• la piel de un limón y canela molida para servir.
• Se puede añadir una pequeña nuez de mantequilla al final si se busca una textura todavía más untuosa.

Qué arroz utilizar

El arroz redondo es la opción más adecuada. Durante la cocción libera almidón con facilidad y ayuda a espesar la leche de forma natural. Los arroces largos o vaporizados quedan más sueltos, una característica estupenda para otras recetas pero poco interesante en este postre.

Qué leche es la mejor

La leche entera proporciona un resultado más cremoso gracias a su contenido en grasa. Con leche semidesnatada también se puede preparar, aunque la textura será algo más ligera. Las bebidas vegetales funcionan, pero modifican claramente el sabor tradicional.

Cómo hacer arroz con leche paso a paso

Calienta la leche en una cazuela amplia junto con la rama de canela y la piel de limón, procurando retirar la parte blanca para evitar notas amargas. Cuando esté caliente, incorpora el arroz y baja el fuego.

Tiempo de cocción

El arroz necesita entre 40 y 50 minutos a fuego suave. Durante ese tiempo hay que remover cada pocos minutos, especialmente cuando la preparación empieza a espesar. Una cocción rápida a fuego fuerte no acorta realmente el trabajo: suele dejar el grano duro y la leche demasiado reducida.

Cómo conseguir una textura cremosa

El secreto está en permitir que el arroz libere almidón poco a poco. Remover favorece este proceso y evita que los granos se acumulen en el fondo. Conviene apagar el fuego cuando la mezcla todavía parezca algo fluida. Al enfriarse espesará bastante.

Cuándo añadir el azúcar

El azúcar se añade en los últimos diez minutos de la cocción. Remueve bien hasta que quede completamente disuelto.

Trucos para un arroz con leche perfecto

Cómo evitar que se pegue

Una cazuela de fondo grueso distribuye mejor el calor. El fuego debe mantenerse bajo y es aconsejable utilizar una cuchara de madera o espátula para recorrer bien el fondo al remover. En la parte final de la cocción habrá que prestar más atención.

El secreto de la canela y el limón

La rama de canela debe infusionarse desde el principio. Con el limón basta una tira amplia de piel amarilla, sin la zona blanca. Ambos ingredientes aromatizan la leche sin ocultar su sabor. Antes de servir se retiran y se termina cada cuenco con canela molida.

Variantes del arroz con leche

Asturiano

El arroz con leche asturiano destaca por su larga cocción y textura especialmente cremosa. Suele terminarse con una capa de azúcar caramelizada en la superficie, creando un contraste crujiente muy característico.

Con leche condensada

La leche condensada aporta dulzor y una consistencia densa. En esta versión hay que reducir considerablemente el azúcar de la receta, o incluso eliminarlo. Se añade normalmente hacia el final de la cocción.

En Thermomix

La Thermomix facilita el proceso porque mantiene una temperatura constante y remueve de manera continua. Se introducen la leche, el arroz y los aromas y se programa una cocción lenta. El azúcar se incorpora en los últimos minuto.

Cómo conservar el arroz con leche

Una vez templado, debe guardarse en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado. Lo ideal es consumirlo en dos o tres días. Si la superficie se seca ligeramente, se puede remover antes de servir. Un pequeño chorrito de leche ayuda a recuperar parte de la cremosidad.

Preguntas frecuentes sobre el arroz con leche

¿Qué arroz es el mejor?

El arroz redondo. Su capacidad para liberar almidón permite conseguir una textura cremosa sin utilizar espesantes.

¿Se puede congelar?

Se puede, pero no es lo más recomendable. Tras descongelarlo, el arroz puede quedar más blando y la parte láctea presentar una textura menos homogénea.

¿Cuánto dura en la nevera?

Bien refrigerado y protegido en un recipiente cerrado, conviene consumirlo en un plazo de dos o tres días.

¿Por qué queda duro o líquido?

Si el grano está duro, normalmente necesita más cocción o se ha añadido el azúcar demasiado pronto. Cuando queda excesivamente líquido puede faltarle tiempo al fuego. Hay que recordar que espesa bastante al enfriarse, así que conviene esperar antes de corregir una textura aparentemente ligera.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Porciones: 6

Información nutricional: 280 kcal por porción

Tipo de cocina: Española

Tipo de comida: Postre