Arroz del señoret

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— JP (@paellasjp) 20 de noviembre de 2016

Arroz del señoret

Ingredientes para 4 personas

Para el arroz

400 g de arroz bomba
1 sobrecito de azafrán
1 litro de caldo * (ingredientes a continuación)
100 g de gambas peladas
75 g de emperador troceado
75 g de rape pelado
100 g de sepia troceada
2 cucharadas de pimentón de la Vera
3 cucharadas de tomate natural tamizado
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado

Para el caldo

1 kilo de Moralla o pescado de roca (galeras, cintas, cangrejos)
1.5 litros de agua (hacemos un poco más de caldo por si acaso)
4 dientes de ajo
1 ñora o pimiento seco
½ cebolla
½  tomate

Utensilios

• Una paella

Preparación

El caldo lo podemos hacer en la olla o cazuela convencional o en la olla exprés donde ahorramos tiempo. Cortamos la cebolla y el tomate en trozos grandes, en la olla exprés añadimos las verduras y los ajos sin pelar. En la paella añadimos aceite y sofreímos las ñoras.

Una vez sofritas las ponemos en un mortero y las machacamos. Agregamos las ñoras a la olla junto a litro y medio de agua y el pescado de roca. Programar 5 minutos en la olla exprés (diez minutos si es en olla convencional).

Cuando podamos abrir la olla solo tenemos que colar el caldo con un colador o tamiz para quitarle pequeñas escamitas que puedan haberse desprendido y listo.

Para hacer el arroz:

Pelamos el marisco, picamos el perejil y machacamos los ajos, los mezclamos en un mortero y reservamos. En la paella añadimos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el picadillo de ajo y perejil junto a al tomate tamizado. Removemos y añadimos el marisco pelado. A continuación agregamos el arroz y lo cocinamos durante 1.5 minutos o hasta que esté un poco dorado.

 

Luego agregamos el litro de caldo de pescado, el pimentón, el azafrán y el pescado.

Lo repartimos por el diámetro de la paella. Cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos,  sin remover (la paella no se remueve)una vez que veamos que reduce líquido podemos bajar el fuego a la mitad.

Transcurrido el tiempo apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos. Si quieres que el arroz te quede más tostado, puedes terminar el arroz en el horno, en lugar de reposar se introduce a 180 grados al horno cinco minutos.

Vídeo arroz del señoret

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Elena Bellver

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