Alfajores de mandioca, receta para celíacos

• Francisco María
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• • 21/07/2023 14:00
  • Actualizado: 21/07/2023 14:00

Esta receta para elaborar alfajores de mandioca te encantará. Se trata de una preparación muy sencilla que hace honor a las tradicionales obleas andaluzas. Estas delicias de origen árabe se extendieron por Europa a partir de siglo X. En España, se popularizaron hasta convertirse en el dulce tradicional de la temporada decembrina preparadas con harina de almendras, miel y nueces. Pero, en América estas delicias se elaboran con otros ingredientes como la mandioca o yuca y se comen durante todo el año. Esta receta puede incluirse como complemento a la dieta de las personas celíacas.

Esta preparación es una versión latinoamericana del tradicional postre andaluz. En la región es común utilizar la harina de mandioca para sustituir el gluten de trigo por su sabor neutro. Pero, en España también se puede adquirir este producto en cualquier tienda de víveres, así como el resto de los ingredientes.

Los alfajores de mandioca son aptos para celíacos. Además, este tubérculo tiene un alto valor energético, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta regular de deportistas y atletas. Su alto contenido en vitamina C fortalece el sistema inmune. Conoce como hacer manjares con este alimento… ¡Lee lo siguiente!

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de mandioca
• 200 gramos de margarina
• 100 gramos de azúcar negra
• 200 gramos de maicena
• 200 gramos de leche en polvo
• 4 gramos de goma xántica
• Dulce de leche
• Coco rallado
• 2 huevos

Cómo preparar los alfajores de mandioca:

1. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en un bol y mezclar.
2. Añadir los huevos uno por uno sin dejar de mezclar.
3. Poner la maicena, la harina, la leche en polvo y la goma xántica en otro recipiente e integrar.
4. Agregar la mezcla de harinas a la preparación y revolver con las manos hasta obtener una masa uniforme.
5. Colocar la masa sobre una superficie plana y estirar.
6. Cortar círculos de 6 centímetro de diámetro sobre la masa para hacer las tapas de los alfajores.
7. Pinchar las tapas con un tenedor para extraer el aire y acomodar en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal.
8. Hornear las tapas a 180 grados centígrados durante10 minutos. Dejar enfriar.
9. Colocar la mitad de las tapas sobre una bandeja y cubrir con porciones de dulce de leche.
10. Colocar las tapas restantes encima y esparcir coco rallado para completar los alfajores.
11. Servir.

En España se consume este bocado en los meses de invierno. Pero en los países latinoamericanos se come durante todo el año con diferentes rellenos. Estos alfajores de mandioca son ideales para merendar. Sírvelos como postre en el almuerzo o como merienda a media tarde… Si te ha gustado esta receta no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, en foros y redes sociales.