Receta de Salmorejo de aceitunas

El salmorejo de aceitunas puede ser el favorito este verano pues queda sabroso, fresco y ligero. Es una receta ideal para sobrellevar las altas temperaturas. Además, es muy fácil de hacer. Este salmorejo se puede acompañar de jamón, huevo duro, cebolleta frita, gajos de naranja al vivo y bacalao desalado.  Como entrada ligera de un plato suculento queda excelente, o para degustar con los amigos y unas cervezas heladas. El salmorejo tiene un origen humilde, antiguamente se preparaba solo pan; luego se incorporó el tomate. Así nació una de los platos iconos de la gastronomía cordobesa.

Las aceitunas forman parte esencial de la alimentación en ciertas zonas de Europa. Son fuente de vitaminas A y C. También contienen minerales como el sodio, potasio y ácidos grasos Omega 3 y 6. Por eso son perfectas para cuidar la salud del corazón, reducir los niveles de colesterol. Esta versión de salmorejo de aceitunas es otra manera de disfrutar de su delicioso sabor.

Ingredientes:

• 200 gr de aceitunas sin carozo
• 8 cucharadas de agua
• 8 cucharadas de la salmuera de las aceitunas
• 1 taza de miga de pan
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Huevo duro
• Jamón serrano

Cómo preparar salmorejo de aceitunas:

1. En primer lugar, cocer los huevos. Se necesita uno por persona. Colocarlos en una olla cubiertos de agua.
2. Llevar a fuego moderado hasta que el agua hierva. A partir de ese momento contar 10 minutos.
3. Escurrir y enfriar bajo el grifo. Pelar y reservar.
4. Para el salmorejo se puede utilizar una batidora eléctrica o robot moderno de cocina.
5. Mientras se cuecen los huevos, poner la miga de pan en remojo con el agua.
6. A continuación, colocar las aceitunas con la salmuera en la batidora y batir hasta conseguir una crema.
7. Añadir la miga de pan remojada y volver a batir hasta incorporar.
8. Si se desea una consistencia más ligera, agregar agua.
9. A la vez que se bate la mezcla, incorporar el aceite en forma de hilo para emulsionar la mezcla.
10. Rectificar el punto de sal.
11. Verter el salmorejo de aceitunas en una jarra y dejar reposar en la nevera hasta servir.
12. Presentar el plato con un huevo duro picado y el jamón cortado en dados por encima.
13. Servir bien frío.
14. Para darle un sabor más potente, agregar al batido dos cucharadas de vinagre de Jerez.

¡Anímate a preparar este rico salmorejo de aceitunas! Es fresco, sabroso y llena enseguida, así que no hace falta preparar una gran cantidad. Sorprende a tus amigos con esta original versión veraniega.