El manjar divino que parece un Roscón de Reyes, pero solo lo hacen en Galicia y durante la Cuaresma

Entre torrijas, rosquillas, pestiños o leche frita, la llegada de la Semana Santa está marcada por un conjunto de recetas dulces y frituras muy reconocibles en muchas zonas de España. Sin embargo, hay preparaciones menos conocidas fuera de su territorio que también forman parte de estas fechas y que merece la pena probar al menos una vez.

En este caso se trata de un bollo dulce que recuerda a un roscón de Reyes por su forma, pero que en realidad pertenece a otra tradición y a otro momento del calendario.

Este es el dulce que parece un roscón de Reyes pero sólo se hace en Galicia en Cuaresma

La rosca gallega de Pascua es un bollo dulce tradicional que se prepara en Galicia durante la Semana Santa. Tiene forma de corona o de trenza cerrada y, por su aspecto, muchas veces se compara con el roscón de Reyes.

La masa es similar a un brioche, se elabora con harina de fuerza, huevos, azúcar y manteca o mantequilla, y suele aromatizarse con anís y ralladura de cítricos. El resultado es un pan dulce con una miga tierna y bastante esponjosa.

La decoración es sencilla, antes de hornear se pinta con huevo batido y se cubre con azúcar humedecido. En algunas versiones tradicionales también se colocan huevos cocidos sobre la masa.

En muchas familias gallegas existe además una costumbre asociada a este dulce. Los padrinos suelen regalar la rosca a sus ahijados el Domingo de Pascua, una tradición que todavía se mantiene en algunas zonas.

Cómo se diferencia la rosca gallega de Pascua del roscón de Reyes

Aunque su forma circular puede llevar a confusión, la rosca gallega de Pascua y el roscón de Reyes tienen diferencias claras en ingredientes, sabor y tradición. La principal está en el aroma. El roscón de Reyes se caracteriza por el agua de azahar, mientras que en la rosca gallega el sabor más reconocible suele ser el del anís.

También cambia la grasa utilizada. En muchas recetas gallegas se emplea manteca de vaca cocida, un ingrediente tradicional de la repostería de la zona. El roscón navideño suele prepararse con mantequilla.

La decoración tampoco es la misma, el roscón de Reyes suele llevar fruta escarchada, almendras o azúcar. La rosca gallega de Pascua mantiene una presentación más sencilla, con azúcar humedecido y en ocasiones huevos cocidos incrustados en la masa.

Cómo hacer rosca gallega de Pascua en casa

Preparar una rosca gallega de Pascua en casa requiere tiempo porque la masa necesita varios reposos para fermentar correctamente. El proceso es parecido al de otras masas dulces tradicionales.

El sabor característico lo aportan el anís y la manteca de vaca, dos ingredientes habituales en muchas recetas gallegas de repostería.

Ingredientes para hacer la rosca gallega de Pascua

• 100 g de harina de fuerza.
• 60 ml de leche tibia.
• 20 g de levadura fresca de panadería.
• 500 g de harina de fuerza.
• 3 huevos tamaño L.
• 125 g de azúcar.
• 100 g de manteca de vaca cocida o mantequilla.
• 50 ml de licor de anís.
• Ralladura de 1 limón.
• Ralladura de 1 naranja.
• Una pizca de sal.
• 1 huevo batido para pincelar.
• Azúcar humedecido con unas gotas de anís.
• 2 o 3 huevos cocidos opcionales.

Procedimiento para hacer una rosca gallega de Pascua

• Mezclar la leche tibia con la levadura y la harina del prefermento hasta formar una bola de masa. Dejar reposar tapada hasta que doble su volumen.
• En un bol grande poner la harina, el azúcar, la sal y las ralladuras de limón y naranja.
• Añadir los huevos batidos, el licor de anís y el prefermento troceado. Mezclar hasta que la masa empiece a unirse.
• Incorporar la manteca de vaca en punto pomada y amasar durante unos 15 o 20 minutos hasta obtener una masa elástica.
• Formar una bola y dejar reposar en un recipiente tapado hasta que aumente de tamaño.
• Desgasificar la masa ligeramente y darle forma de corona o trenza cerrada en círculo.
• Colocar la masa en una bandeja con papel de horno. Si se utilizan huevos cocidos, colocarlos ahora sobre la superficie.
• Dejar reposar de nuevo hasta que la masa vuelva a crecer.
• Pincelar con huevo batido, añadir el azúcar humedecido y hornear a 180 °C durante unos 25 o 30 minutos.
• Dejar enfriar la rosca antes de cortarla, para que la miga se asiente.