Ni se te ocurra hacer esto con las croquetas: se te romperán todas al freírlas y ya será demasiado tarde

Una buena croqueta es cremosa por dentro y crujiente por fuera. De jamón, cocido, pollo, boletus, merluza o rabo de toro, las opciones son muy variadas. Pero si hay algo que no puede cambiar nunca es la base de todo: la preparación y la técnica. Aunque no se suele hablar de ello, es justo ahí donde muchos fallan, y lo que debería ser un éxito termina en una masa blanda y grasosa que nadie quiere probar.

Para que evites eso (y no te vuelva a pasar), aquí están los errores más comunes que debes evitar si vas a hacer unas croquetas en casa. La sazón puede ser buena, pero eso es apenas el comienzo.

Estos son los 8 errores más comunes al hacer croquetas

El proceso de una buena croqueta se basa en una bechamel bien hecha, un rebozado que sea firme y una fritura que no empape. Si bien esa es la teoría, hay errores que se repiten más de lo que parece en las cocinas y debes evitarlos a toda costa.

1. No trabajes mal la bechamel. Una bechamel líquida o con grumos es sinónimo de desastre. Si no está bien la textura, la croqueta se abrirá en el aceite.
2. No formes las croquetas en caliente. Hay quien se lanza a darles forma recién hecha la masa. Un gran error. La bechamel debe reposar en frío para ganar consistencia.
3. No te saltes el reposo antes de rebozar. Si no están frías y compactas, se rompen al pasar por el huevo o la harina. Hay que tener paciencia para que salgan bien. (Valdrá la pena).
4. No uses pan rallado barato. Un buen rebozado empieza con un pan rallado decente. Si es grueso, mejor, pues protege más y aporta ese toque crujiente que a todos les gusta.
5. No te conformes con un sólo baño de pan rallado. Pásalas por huevo y luego dos veces por pan. Así te aseguras de que no se abran al freírlas.
6. El aceite frío es el peor error que puedes cometer. Si no alcanza los 180 °C, la croqueta no fríe. Y lo peor que le puede pasar a una croqueta es ahogarse en grasa. La absorbe como una esponja y el resultado es incomible. (Todo el trabajo a la basura).
7. No metas muchas croquetas de golpe. Si haces eso bajas la temperatura del aceite y todo sale mal. Fríelas en varias tandas.
8. No las frías directamente sacadas del congelador. Sácalas con antelación y sepáralas con cuidado. Si están pegadas y las fuerzas, se rompen.

Estos errores son fáciles de evitar si los tienes claros. Puede parecer un listado largo, pero es mejor tenerlo a mano que terminar viendo cómo tus croquetas se abren una tras otra en la sartén.

¿Cómo rebozar las croquetas?

El rebozado es una de las fases más importantes y conviene hacerlo con cuidado. Primero, enfría las croquetas formadas en la nevera durante al menos 30 minutos. Eso les da firmeza y hace que no se desarmen.

Luego, pásalas por harina o pan rallado fino. Después, por huevo batido (bien mezclado) y de nuevo por pan rallado. Aquí puedes usar uno más grueso para un toque crujiente extra. Una vez listas, déjalas reposar otros 30 minutos antes de freírlas.

Si haces esto bien, las croquetas no dejarán indiferente a nadie. Está asegurado.