Dabiz Muñoz revela la receta de su paella de chocolate y Marcos Llorente reacciona: «¡Basta ya!»

• Marta Morales marta.morales@coolthelifestyle.com
• Instagram: @martamoralesb
• • 17/05/2026 10:38
  • Actualizado: 17/05/2026 10:38

La gastronomía española vive constantemente entre la tradición y la provocación, pero pocas veces un plato ha generado tanto revuelo como la última creación de Dabiz Muñoz. El chef madrileño, alma de DiverXO, ha llevado uno de los símbolos más intocables del recetario nacional, la paella, a un terreno casi irreconocible. ¿El resultado? Una mezcla explosiva de chocolate, pichones dorados, maíz en texturas y palomitas que ha dividido a España y ha provocado la reacción viral de Marcos Llorente: un rotundo «Basta ya».

La receta de la paella de chocolate, pichón y maíz de Dabiz Muñoz

El plato, bautizado con el ya habitual tono barroco del chef como «paella al chocolate de los pichones que se alimentan de maíces en texturas», parece más una obra de arte contemporáneo que una receta tradicional. Y quizá ahí reside la clave: Dabiz Muñoz no pretende reinterpretar la paella valenciana, sino romperla por completo. En su cocina de vanguardia, el arroz es sólo un lienzo sobre el que construir una experiencia sensorial inesperada.

Los ingredientes, por sí solos, ya anticipan la polémica: chocolate al 99%, maíz chulpi crujiente, choclo cocido, pichones dorados, salmonete con mole poblano y un caldo elaborado con las carcasas del ave y azafrán. A esto se suman unas palomitas de mantequilla como toque final. Una combinación que para algunos roza la genialidad y para otros, directamente, el sacrilegio culinario.

En redes sociales, el debate ha sido inmediato. Mientras su pareja, Cristina Pedroche, celebraba la creación con entusiasmo, muchos usuarios, especialmente valencianos, mostraban indignación. Sin embargo, el comentario que más ha trascendido ha sido el de Marcos Llorente, cuya reacción resume el sentir de muchos: fascinación mezclada con incredulidad.

Más allá de las distintas opiniones, el proceso de elaboración revela la complejidad técnica detrás del plato. El propio Dabiz Muñoz explica el paso a paso así:

• Preparar el maíz: cuece el choclo (maíz tierno) con un poco de leche hasta que quede suave. Aparte, fríe el maíz chulpi hasta que quede muy crujiente.
• Preparar los pichones: dora los pichones hasta que queden bien sellados y dorados. Córtalos en rodajas y resérvalos. Guarda también los interiores (corazones, vísceras) para el sofrito.
• Hacer la base de la paella: en la paella, dora los interiores del pichón. Añade sal hecha con mole poblano. Incorpora caldo hecho con las carcasas del pichón y azafrán.
• Cocinar el arroz: añade el arroz y deja que absorba el caldo. Cuando empiece a secarse, añade de nuevo el choclo cocido por encima.

• Texturas finales: incorpora el maíz chulpi crujiente. Coloca los trozos de pichón encima para que terminen de soltarse los jugos.
• El toque polémico: ralla chocolate negro al 99% sobre el arroz para que se funda con el calor. Añade palomitas de maíz con mantequilla como topping final.
• Socarrat: deja que se forme la capa tostada del fondo (el socarrat) sin quemarlo demasiado.

Este nivel de detalle deja claro que, más allá del impacto visual o conceptual, hay una ejecución meticulosa. No es una ocurrencia improvisada, sino una construcción gastronómica pensada al milímetro. En cualquier caso, lo que es indiscutible es que esta paella ha conseguido algo que pocos platos logran hoy en día: que todo el mundo hable de ella. Y en el universo de la alta cocina, eso ya es un éxito rotundo.