Ni Londres ni Nueva York: un turista británico dice que la mejor carne del mundo está en este restaurante vasco

El creador de contenido Toby Inskip (@eatingwithtod en TikTok) compartió su experiencia en un restaurante vasco que calificó desde luego como excepcional. Con millones de visualizaciones en su vídeo, documentó cada detalle de su visita a un asador ubicado en el País Vasco, destacando la calidad de la carne y la tradición culinaria que lo caracteriza.

El influencer, conocido por recorrer el mundo en busca de las mejores experiencias gastronómicas, resaltó así la forma en que se trata la carne en este local, desde su selección hasta su elaboración en la parrilla. La simplicidad en la preparación y la ausencia de salsas o condimentos adicionales han sido elementos que han llamado su atención.

¿Cuál es el restaurante vasco que tiene la mejor carne del mundo?

El restaurante vasco en cuestión es Casa Julián, un establecimiento fundado en 1951 en Tolosa, una localidad guipuzcoana con una fuerte tradición asadora.

Su historia se remonta a la decisión de Julián Rivas, un frutero que transformó su negocio en un asador tras conocer las técnicas argentinas del asado. Su apuesta por la carne a la brasa y el uso de una parrilla inclinada marcaron el inicio de un legado que ha perdurado durante décadas.

El actual encargado del local, Matías Gorrotxategi, continuó desde entonces la tradición de su fundador, perfeccionando el método de asado y manteniendo la calidad del producto. Sus hijos han tomado el testigo, garantizando la continuidad de una de las parrillas más reconocidas a nivel mundial.

¿Cómo es ir a comer a Casa Julián?

Toby Inskip ha relatado cómo, al ingresar en el restaurante, pudo observar el proceso de preparación de la carne. Entre los aspectos que más le han sorprendido se encuentran:

• Selección de la carne: el chef presenta la pieza antes de cocinarla.
• Técnica de asado: la parrilla inclinada y el uso de sal gorda.
• Control del tiempo: los cocineros registran la coccín a mano.
• Textura y sabor: la grasa se aprovecha para potenciar el gusto de la carne.

El influencer describió el resultado final como una experiencia culinaria sin artificios. Ha enfatizado que la carne no necesita acompañamientos sofisticados y ha destacado la textura caramelizada del bistec.

¿Qué se puede comer en este destacado restaurante vasco?

Casa Julián también es conocido por sus pimientos del piquillo asados, una creación de su fundador que añade un matiz ligero y dulce al menú. Otros platos tradicionales incluyen alubias de Tolosa y merluza de Burela rebozada.

Además de la carne, el menú del restaurante incluye:

Entrantes:

• Chistorra de Arbizu
• Jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo
• Ensalada de tomate con cebolleta y ventresca de bonito
• Espárragos especiales de Mendavia
• Boletus al horno con yema de caserío y aceite de perejil

Platos principales:

• Chuletón de vacuno mayor (nacional e importado)
• Entrecot de vacuno mayor a la parrilla
• Rape a la parrilla estilo Orio
• Sopa de pescado al estilo Fuenterrabía

Postres:

• Tarta de queso
• Flan de queso
• Milhojas de crema
• Cuajada con leche de oveja lacha

Selección de vinos:

• Viña Real reserva Tempranillo (D.O.C. Rioja)
• Ultreia Saint Jacques Mencía (D.O. Bierzo)
• Juvé & Camps Macabeo (D.O. Cava)

¿Dónde queda Casa Julián y cuáles son sus horarios?

Casa Julián se encuentra en Tolosa, en la calle Santa Clara, 6. Su horario de atención es:

• Lunes: cerrado
• Martes a jueves: 13:00 – 15:30
• Viernes y sábado: 13:00 – 15:30 / 20:30 – 22:30
• Domingo: 13:00 – 15:30