Todo sobre el chef Paco Roncero: sus restaurantes, estrellas Michelin, su edad, pareja, hijos…

Paco Roncero es uno de los chefs más conocidos de nuestro país. Su trayectoria, marcada por una combinación de talento, innovación y esfuerzo constante, le ha posicionado como una referencia dentro del mundo de la alta cocina. Ha nacido en Madrid, pero con el paso del tiempo su influencia ha cruzado fronteras. Sus negocios se extienden a diferentes países y todo lo que hace termina convirtiéndose en un éxito. En los últimos días está en boca de todos gracias al acuerdo que ha llegado con TVE para participar en uno de los programas estrella de la cadena.

Cuántos años tiene Paco Roncero

A sus 56 años, Paco Roncero es una figura clave en la gastronomía contemporánea. En plena madurez profesional, el chef madrileño combina su papel como empresario, jurado en programas de televisión como Bake Off y creador de experiencias culinarias de vanguardia. Pero, ¿cómo empezó su historia?

Cuando le preguntaron por sus orígenes, respondió: «La primera vez que entré en una cocina profesional, en este caso fue por una visita a la de la Escuela de Hostelería de Madrid. Me enamoré del ritmo de trabajo, de los aromas, de las texturas…».

¿Cuáles son los restaurantes de Paco Roncero?

La huella de Paco Roncero en la gastronomía se extiende por diversos establecimientos tanto en España como en el extranjero. Su buque insignia, el Paco Roncero Restaurante, está ubicado en la Calle de Alcalá 15, Madrid. En el mismo edificio también se encuentra el Taller de Paco Roncero, un espacio de innovación culinaria donde el chef desarrolla nuevas técnicas. Otros de sus restaurantes en la capital son:

-Estado Puro Madrid, situado en el hotel NH Collection Paseo del Prado, un gastrobar que combina tapas tradicionales con un enfoque moderno.

-Rhúdo, en la exclusiva Calle Velázquez, donde la alta cocina se fusiona con un ambiente más desenfadado.

-GastroHub, ubicado en la Terminal T4 del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas, pensado para viajeros que buscan una experiencia culinaria de calidad. Una idea muy parecida a la que ha puesto en práctica Dabiz Muñoz.

A nivel internacional, Paco Roncero también ha dejado su marca en lugares como:

-La Canica en San Miguel de Allende (México).

-Versión Original en Bogotá (Colombia).

-Pata Negra en Cartagena de Indias (Colombia).

Además, dirige Paco Roncero Catering, un servicio personalizado para eventos que refleja su filosofía culinaria. A lo largo de su carrera ha demostrado una inquebrantable pasión por la innovación culinaria. Su restaurante Sublimotion en Ibiza, conocido como el más caro del mundo, representa la cumbre de su creatividad, combinando tecnología, arte y gastronomía en una experiencia única.

¿Cuántas estrellas Michelin tiene Paco Roncero?

El prestigio de Paco Roncero está avalado por dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, que reconocen la excelencia de su cocina. Su formación comenzó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, donde desarrolló una pasión por la innovación que ha sido una constante en su carrera.

Durante su etapa en el Casino de Madrid, bajo la dirección de NH Hoteles, alcanzó hitos significativos. En 1996 se convirtió en jefe de cocina del departamento de banquetes, y en el año 2000 fue nombrado jefe de cocina de La Terraza del Casino. Este restaurante obtuvo sus dos Estrellas Michelin gracias a su trabajo innovador, incluyendo el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche.

Entre sus logros también se encuentra el Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. Ha participado como congresista, profesor y director gastronómico en múltiples eventos y encuentros internacionales, consolidándose como una figura clave en la alta cocina.

¿Quién es la mujer de Paco Roncero?

Desde 2019 comparte su vida con Nerea Ruano, con quien había mantenido una relación de seis años antes de su matrimonio. La boda, celebrada tras una emotiva pedida de mano en Lanzarote, marcó un momento especial para la pareja, que comparte no solo su pasión por la gastronomía, sino también por el deporte y los viajes.

«Muchas cosas, tanto en el lado personal como en el profesional. Compartimos nuestra vida, la afición por el deporte y el trabajo. Además, me aporta confianza, seguridad y tranquilidad», explicó sobre su mujer.

Nerea ha sido una figura clave en la vida del chef, apoyándolo en sus proyectos empresariales, incluidos restaurantes como Sublimotion en Ibiza, reconocido por su enfoque de cocina inmersiva. La pareja disfruta de actividades al aire libre, como el ciclismo y los maratones, y no dudan en compartir sus experiencias con sus seguidores en redes sociales.

«Sublimotion es un espectáculo gastronómico en el que buscamos una experiencia única, donde intervienen los cinco sentidos a una escala brutal. Yo siempre recordaré que mi abuela me ponía los pelos de punta con unas simples fabes con chorizo», comentó cuando le preguntaron por este proyecto.

¿Tiene hijos Paco Roncero?

Paco Roncero tiene dos hijos, Javier y María, fruto de su primer matrimonio con Lola. Aunque mantiene su vida familiar en la esfera privada, ha hablado en ocasiones de cómo sus hijos son una fuente de inspiración. A pesar de su apretada agenda, el chef siempre encuentra tiempo para disfrutar de momentos especiales con ellos.

«Javi ha estudiado cocina y le encanta, pero quiere formarse más y ahora mismo está estudiando Administración y Dirección de Empresas. María está estudiando Turismo. Así que van por el mismo camino en diferentes ramas. Me encantaría que en un futuro podamos trabajar juntos, pero ahora quiero que ellos se labren su propio futuro», explicó en Diez Minutos. Eso sí, intenta no hablar mucho de ellos para proteger su privacidad.