El truco del hijo de Karlos Arguiñano para hacer unos canelones mejores que los de tu abuela: «La bechamel…»

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 29/11/2025 11:30
  • Actualizado: 29/11/2025 11:30

1. Los canelones son uno de los platos de pasta más conocidos del mundo. Aunque su elaboración tradicional nació en Italia (donde el ragú, la carne picada y la bechamel son los protagonistas indiscutibles), la receta ha evolucionado hasta multiplicarse en infinitas versiones: de carne, verduras, marisco, pollo asado sobrante, setas, espinacas o incluso recetas totalmente innovadoras que ya poco tienen que ver con la original. Ahora, el chef Joseba Arguiñano, hijo del Karlos Arguiñano, ha compartido un truco que cambia por completo el enfoque tradicional de los canelones: su receta no utiliza leche y no lleva queso.

Joseba no sólo ha creado una versión diferente, sino también una propuesta más ligera y con un sabor más intenso. Al prescindir del queso, el plato es más digestivo, y la bechamel sin leche es sorprendentemente suave. Los canelones de marisco que propone son sabrosos, originales, fáciles de preparar y con un toque que enamora a cualquiera, perfectos para sorprender a tus invitados esta Navidad.

El truco definitivo para hacer unos canelones deliciosos

@josebaarguinano #publi 🦐 Canelones de marisco, un plato fácil y lleno de sabor a mar. Una receta perfecta para sorprender con una pasta rellena de gambas, merluza y mejillones, bañada en bechamel casera hecha con fumet de pescado. 📝 INGREDIENTES: ▪ 16 placas de canelones ▪ 300 g de gambas ▪ 500 g de merluza ▪ 1 lata de mejillones en escabeche ▪ 2 puerros ▪ Aceite, sal, pimienta y nuez moscada ▪ 1 cucharada de harina Para la bechamel: ▪ 40 g de mantequilla ▪ 40 g de harina ▪ 500 ml de Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural de @gallinablanca_es ♬ FEEL THE GROOVE – Queens Road, Fabian Graetz

Joseba propone un salteado rápido en lugar de un guiso, ingredientes congelados para agilizar la preparación y un relleno totalmente diferente a base de pescado y marisco. Pero el detalle que más llama la atención es el que menos se espera: una lata de mejillones en escabeche, el toque maestro que transforma por completo el plato. Este ingrediente equilibra la suavidad de la merluza y el dulzor natural de las gambas.

Otro truco que comparte Joseba es evitar por completo la leche y el queso en la elaboración de los canelones. Él prefiere sustituirlos por una salsa elaborada con fumet de pescado, que aporta mucho más sabor y hace que los canelones sean menos pesados y más coherentes con el relleno. La clave es preparar una bechamel donde se mantienen la mantequilla y la harina, pero el ingrediente principal es el fumet. La textura resultante es igual de suave, pero más ligera y, sobre todo, más sabrosa.

Ingredientes

Para 4–5 personas:

• 16 placas de canelones
• 2 puerros
• 500 g de merluza
• 300 g de gambas peladas
• 100 g de mejillones en escabeche (una lata grande)
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de harina para el relleno
• 40 g de harina para la bechamel sin leche
• 40 g de mantequilla
• 500 ml de fumet de pescado
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada rallada
• Sal

Elaboración paso a paso

1. El primer paso consiste en picar finamente los puerros y ponerlos a pochar en una sartén grande con aceite de oliva, siempre a fuego medio para evitar que se quemen o amarguen.
2. Cuando estén tiernos, se incorpora la merluza cortada en dados pequeños junto con las gambas peladas. Ambos ingredientes se cocinan en unos pocos minutos. De hecho, Joseba recalca que no se trata de un guiso, sino de un salteado rápido.
3. A continuación, se añaden los mejillones en escabeche ya escurridos.
4. Para dar consistencia, se incorporan los 20 g de harina y se cocina un par de minutos. Después, se retira del fuego y se deja enfriar.
5. Mientras el relleno adquiere cuerpo, se cuecen las placas de canelón siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas, se extienden sobre un paño limpio.
6. Cuando el relleno esté templado, se colocan pequeñas porciones sobre cada placa y se enrollan cuidadosamente. Después, se reservan mientras se prepara la salsa.
7. En un cazo, se derrite la mantequilla y se añaden los 40 g de harina. Se remueve hasta que alcance un tono ligeramente dorado. Después, se agrega el fumet caliente poco a poco sin dejar de remover con varillas, para evitar grumos. La clave es obtener una salsa cremosa similar a la bechamel tradicional.
8. Se colocan los canelones en una fuente de horno, se cubren generosamente con la salsa y se mete la bandeja a máxima potencia hasta que la superficie quede dorada. No hace falta queso: el fumet y la mantequilla se encargan del acabado.
9. Cuando estén listos, solo queda servirlos bien calientes y disfrutar.

El truco de Joseba Arguiñano para preparar unos canelones de marisco es una alternativa perfecta al plato de carne tradicional: sabrosos, originales, fáciles de preparar y con un toque que enamora a cualquiera. La mezcla de merluza, gambas y mejillones en escabeche los convierte en una receta para disfrutar en familia. Si buscas sorprender a tus invitados esta Navidad, estos canelones son la opción perfecta.