Tarta Alexander

Tarta Alexander, un dulce típico de Letonia que creo en el siglo XIX. Delicioso bizcocho con mermelada de frambuesa y glaseado. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos bizcocho de nueces de Calabria. Hoy Tarta Alexander.

Un postre con historia, se preparó a finales del XIX para conmemorar la visita del zar Alejandro III a Riga, hoy la capital de Letonia. En Dinamarca existe un postre muy parecido que se llama hindbærsnitte. En Letonia esta tarta tiene distintas versiones cambiando el color del glaseado, o añadiendo decoraciones variadas. Lo que se suele mantener es el relleno de mermelada de frambuesa.

Tarta Alexander

Ingredientes

• 225 g de mantequilla fría
• 500 g de harina de todo uso
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 huevo
• 250 g de mermelada de frambuesa
• 300 de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 4 cucharadas de agua

Preparación

En primer lugar precalentamos el horno a 125 grados. Luego tamizamos la harina con ayuda de un colador y combinamos la mantequilla fría con la harina y el azúcar. Trabajar la mezcla hasta que todos los ingredientes se liguen bien. A continuación batimos el huevo y se lo añadimos a la mezcla anterior.Trabajar con las manos y formar una bola con esta masa, envolver en un trapo fino y a la  nevera a reposar durante una hora.

A continuación dividir la bola de masa en dos partes, con ayuda de un rodillo estiramos ambas mitades hasta formar un rectángulo.

Colocar papel de horno sobre la bandeja y poner encima las planchas de masa en forma de rectángulo. Hornear durante 40 minutos a 125 grados.

Trascurrido el tiempo de horno extendemos la mermelada sobre una de las partes de masa caliente, tapamos la mermelada con el otro rectángulo de mesa y presionamos ligeramente. Mezclamos el azúcar en polvo con el zumo de limón  y 4 cucharadas de agua.

Seguidamente, lo llevamos a ebullición. Cuando el azúcar se deshaga apagamos, tendremos un glaseado que añadiremos a la parte superior del pastel. Dejar reposar y servir mejor a temperatura ambiente, ya que si está muy fría la mermelada se compacta y la textura es más seca.

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Elena Bellver