Salmón en costra de pistachos con salsa de cítricos

• Francisco María
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• • 05/12/2023 11:03
  • Actualizado: 05/12/2023 11:03

El salmón en costra de pistachos con salsa de cítricos es una manera diferente de preparar este pescado, que parece tener cierto grado de dificultad, pero no es nada que no se pueda ejecutar fácilmente si se sigue paso a paso esta receta, en la que se pueden encontrar varias texturas superpuestas, como la suavidad del pescado y el toque crujiente del pistacho, y donde también se da una mezcla interesante de sabores, entre el de los cítricos, el pistacho y el salmón, además del aporte de otros ingredientes que nunca pasan desapercibidos, como la miel y la mostaza.

El salmón es uno de los peces más apreciados en la gastronomía mundial que, a diferencia de otros peces azules, como el atún o la sardina, se ha logrado reproducir en cautiverio, utilizando distintas prácticas piscícolas que han hecho que actualmente el 70% del salmón consumido en el mundo sea producto de la salmonicultura.

Esta práctica comenzó de forma experimental durante la década de los 60 del siglo pasado, pasando a ser industrial en los 80 en Noruega y en los 90 en Chile. Actualmente, los principales productores de salmón cultivado son, además de los países antes mencionados, Canadá y Escocia.

Aunque esta receta se elabora con una costra de pistachos, siempre es posible usar otros frutos secos, como podrían ser las almendras tostadas, avellanas, nueces, etc.

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón
• 50 gramos de pistachos
• 1 yema de huevo
• 1 naranja grande y jugosa
• 2 limones
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Cómo preparar el salmón en costra de pistachos con salsa de cítricos:

1. Batir la yema y mezclar con la mostaza, una cucharadita de aceite de oliva, el zumo de la mitad de un limón, pimienta y sal al gusto. Reservar.
2. Trocear los pistachos y colocarlos en un plato hondo. Reservar.
3. Para hacer la salsa: en un cuenco exprimir la naranja y el limón y medio, añadir la miel, una cucharada de aceite de oliva y mezclar todo.
4. Limpiar los filetes de salmón; pincelar con la mezcla de huevo, mostaza y limón, colocar en una bandeja para hornear y cubrir con el pistacho para formar la costra.
5. Hornear a 180° durante 20 minutos. Si sobran pistachos y parte de la mezcla, se puede interrumpir el horneado a los 10 minutos y verter sobre los filetes. Volver a introducir en el horno para terminar de cocinar.
6. Al emplatar rociar con la salsa de cítricos.

Prepara este salmón en costra de pistachos con salsa de cítricos, un plato delicioso y nutritivo que puede llevar como guarnición unas patatas al vapor. Otra recomendación es comprar más pistachos del que requiere la receta para comerlos mientras cocinas. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla en foros y redes sociales con tus amigos y contactos.