Risotto de verano

Rissoto de verano, un arroz frío con todo lo bueno de la dieta mediterránea. Aceite de oliva, verduras y hierbas aromáticas. En otro artículo de Okdiario-Recetas hicimos risotto marinero. Hoy preparamos risotto d

Risotto de verano

Si tomas la pasta fría, ¿por qué no un risotto? Admite mucha creatividad y al tener una textura cremosa a los niños les entra  más fácil que el arroz seco. Si te preguntas qué diferencias tienen el risotto por ejemplo con nuestros arroces de calderas y paellas, te lo cuento.

El risotto no se prepara en una paella sino en una cazuela y se busca siempre una textura cremosa. En la elaboración del risotto se suele añadir mantequilla y cebolla, algo que nosotros no empleamos en nuestros arroces. Otra de las peculiaridades de los risottos es que se les suele poner queso parmesano, en España añadir queso a un arroz es bastante insólito.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gramos de arroz tipo redondo tipo arborio o padano o arroz bomba
• 1 cebolla cortada fina
• 150 g de guisantes
• Dientes de ajos,(2)
• 2 tomates maduro
• 2 calabacines rallados
• ½ cucharadita de romero
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 litro y medio de caldo de verduras
• Albahaca
• Pimienta
• Sal
• *Opcional en lugar de sal poner un poco de sal negra del Himalaya
• Perejil picado
• El zumo de medio limón

Preparación

Cortamos fino la cebolla, y los ajos. En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla durante unos 5 minutos aproximadamente. Luego añadimos los tomates también cortados. Cocinamos unos 4 minutos más y añadimos el romero. Removemos y a continuación añadimos también el arroz. Tendremos el calabacín y los guisantes preparados.

A continuación vertemos la mitad del caldo de verduras, 750 ml y reservamos el resto. Cocinar unos 10 minutos removiendo. Cuando veamos se ha evaporado el agua añadimos el resto del caldo y dejamos cocer cinco minutos. Durante estos cinco minutos es cuando añadimos los guisantes y los calabacines. Terminado el tiempo de cocción que en total son 15 minutos. Lo retiramos del fuego, como lo dejaremos enfriar, a los guisantes y calabacines que aún les faltaría un par de minutos se quedarán en su punto.

Cuando esté tibio lo metemos a la nevera al menos media hora. Se sirve espolvoreando perejil, un poco de zumo de limón y un poco de sal negra del Himalaya que le da un punto muy aromático.

Este risotto de verano admite distintas variantes: añadir un huevo duro rallado, palitos de cangrejo o atún si quieres aumentar el contenido proteico de la receta.

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Elena Bellver

Fotos|http://www.bbcgoodfood.com/