Receta de Tocinillos de cielo de almendra

• Francisco María
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• • 23/11/2019 19:00
  • Actualizado: 23/11/2019 19:00

Este es un dulce de origen españolísimo, cuyo origen suele situarse hace más o menos 500 años. La historia cuenta que para clarificar el vino se utilizaban claras de huevo, y para no echar las yemas a la basura, se las regalaban a un convento de monjas en Jerez de la Frontera. Ellas mezclaban las yemas con azúcar y así se creó el dulce que por su color y apariencia recordaba el tocino de cerdo. Los tocinillos de cielo de almendra son una variación de la receta original.

La mezcla adquiere la consistencia de un flan y se cocina al baño María. Era muy popular entre los niños y su elaboración no requiere ni muchos productos ni demasiado tiempo. Por sus ingredientes, sobre todo las yemas de huevo, es un postre muy saludable y nutritivo, y en algún momento de la historia de España ayudó a paliar el hambre.

Ingredientes:

• 11 yemas de huevo
• 250 ml de agua
• 300 gramos de azúcar + 130 gramos para el caramelo
• 1 huevo entero
• 100 gramos de almendras tostadas y troceadas
• 1 cáscara de naranja
• 1 cáscara de limón
• 1 varita de canela
• Gotas de limón
• 1 chorrito de agua

Cómo preparar los tocinillos de cielo de almendra:

1. En un cazo poner el agua, 300 gramos de azúcar, las cáscaras de limón y naranja y la varita de canela. Hervir hasta que se haga almíbar. Templar y reservar.
2. Precalentar el horno a 170°C.
3. Batir las yemas con el huevo entero en un bol.
4. Añadir las almendras y mezclar bien.
5. Quitar del almíbar las cáscaras y la varita de canela, e ir añadiendo en hilo el almíbar a la mezcla de huevos, sin dejar de remover.
6. Aparte, hacer el caramelo: en un cazo poner el azúcar restante (130 gramos) con un chorrito de agua. En lo que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que el azúcar se vaya derritiendo lentamente hasta tomar el color dorado típico del caramelo.
7. Retirar del fuego y agregar las gotas de limón. Mezclar y verter el caramelo en un molde.
8. Agregar la mezcla de huevos y almendras en el molde.
9. Poner el molde en una bandeja honda para cocinar a baño María y hornear 50 minutos a 170°C.
10. A partir de los 30 minutos, ir revisando y pinchar con un palillo. Cuando salga limpio, el tocinillo estará listo.
11. Dejar que se enfríe y después pasarlo a la nevera.
12. Desmoldar cuando esté muy frío, una vez que pasen al menos dos horas.

Si quieres una terminación original, puedes batir las claras a punto de nieve con azúcar glas, y usar esto como topping. Los tocinillos de cielo de almendra son un postre tradicional y delicioso que encantará a todos en casa.