Receta de pargo con pesto de brócoli

• Francisco María
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• • 21/01/2023 10:00
  • Actualizado: 21/01/2023 21:45

La receta de pargo con pesto de brócoli es, además de saludable, muy rica, y una forma sencilla de hacer que los pequeños de la casa, si acaso no les gusta, coman verduras. Disimuladas, pero que las coman. Este pesto que se elabora con brócoli resulta sumamente original para acompañar diversas preparaciones, desde pasta hasta platos con carnes, pollo o pescados, como esta receta que se presenta hoy. Lo mejor es que puede elaborarse en casa de una forma muy sencilla.

Al prepararlo de esta manera, el sabor se suaviza bastante, pues se cuece y luego se tritura. Sin embargo, se puede hacer igualmente con brócoli crudo. Por supuesto, siempre hay que incluir hojas de albahaca, para darle ese toque inconfundible del pesto. La ventaja del brócoli es que se aprovecha su color verde y se suman todas sus propiedades nutritivas, que son incalculables.

Ingredientes:

• 1 kilo de pargo en filetes
• 1 brócoli grande
• 300 gramos de pasta (fetuccini, tallarines, al gusto)
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de queso parmesano
• Hojas de albahaca al gusto
• Un puñado de piñones
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar la receta de pargo con pesto de brócoli:

1. Lavar y secar bien los filetes de pargo. Salpimentar.
2. Cocer en abundante agua con sal la pasta, según recomendaciones del fabricante.
3. Cortar los ramilletes de brócoli, lavar y escurrir bien. Cocer al vapor. Dejar enfriar un poco.
4. Pelar y cortar el diente de ajo.
5. En una sartén tostar ligeramente los piñones, sin nada de aceite.
6. Pasar el brócoli al procesador de alimentos y triturar. Agregar los piñones, sal, el aceite, la ralladura de limón, el queso y algunas hojas de albahaca. Añadir un golpe de pimienta negra.
   
7. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
8. Colar la pasta. Reservar un poco del agua de cocción.
9. Untar de aceite de oliva la plancha y cocinar el pargo, dos o tres minutos por cada lado.
10. Con el agua de cocción de la pasta, aligerar si fuese necesario el pesto de brócoli hasta lograr la textura que se quiere.
11. Mezclar con la pasta.
12. Servir el pescado en el centro y alrededor la pasta con el pesto.

Si lo deseas, puedes añadir a esta receta de pargo con pesto de brócoli más queso parmesano cuando lo sirvas, y unas gotas de limón al pargo, que le va muy bien y casa perfectamente con este pesto. No queda sino sentarse y disfrutar de un plato original, saludable y delicioso con una buena compañía. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.