Pan de jamón: receta venezolana

• Francisco María
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• • 12/07/2022 10:00
  • Actualizado: 12/07/2022 18:21

El pan de jamón es un plato típico del menú navideño venezolano. Este delicioso pan enrollado con toque dulzón, se hace con una masa semidulce y va relleno con jamón cocido y ahumado, tocineta, uvas pasas y aceitunas. El origen de este pan, tan especial, se remonta al año 1905, cuando la panadería “Ramella” de Caracas comenzó a ofrecerlo en las fechas decembrinas. En un principio, se le llamó “pan con jamón” puesto que solo se rellenaba con jamón cocido.

En la medida en que se hizo popular, la competencia comenzó a añadirle otros ingredientes como pasas y aceitunas. Hay quienes le añaden queso crema o alcaparras, pero sea cual sea el ingrediente que incorpore en su interior, este pan es una auténtica experiencia de sabor. Prepararlo es muy sencillo, además no es necesario esperar a diciembre para saborearlo, ya que también se puede comer durante todo el año.

Ingredientes:

Para la masa del pan de jamón

• 250 ml. de agua tibia
• 500 gramos de harina de trigo de todo uso
• 50 gramos de mantequilla (textura pomada)
• 35 gramos de leche en polvo
• 25 gramos de azúcar
• 6 gramos de levadura seca de panadero / 18 gramos de levadura prensada de panadería
• 1 huevo
• 5 gramos de sal

Para el relleno

• 400 gramos de jamón ahumado
• 100 gramos de aceitunas rellenas de pimiento
• 40 gramos de uvas pasas sin hueso
• 10-12 tiras de panceta o bacón ahumado

Antes de hornear

• 1 huevo para pincelar

Preparación:

1. Para elaborar la masa del pan de jamón, introduce en un bol grande la harina, la levadura, la leche en polvo, el azúcar y la sal. A continuación, añade el huevo y el agua tibia.
2. Amasa con las manos hasta conseguir una masa consistente.
3. Agrega la mantequilla a temperatura pomada a la masa y mezcla bien.
4. Engrasa un recipiente grande con un poco de aceite, introduce la masa y empápala con el aceite. Tapa con un trapo limpio y deja reposar por 45 minutos, a temperatura ambiente.
5. Hecho esto, vuelca la masa en una superficie enharinada y divídela en dos.
6. Estira la mitad con un rodillo y reserva la otra mitad.
7. A continuación, con ayuda de las manos, dale la forma de rectángulo.
8. Coloca las aceitunas una al lado de la otra, en un lateral, de modo que estén todas en el mismo sitio. También se pueden esparcir por toda la masa si lo prefirieres.
9. En el centro de la masa, esparce las uvas pasas, el jamón ahumando y las tiras de bacón.
10. En el lateral contrario a las aceitunas, realiza varios cortes horizontales para hacer unas tiras decorativas.
11. Enrolla la masa hacia adentro desde el lateral de las aceitunas.
12. Una vez alcances el lado de los cortes, sella el pan con las tiras de masa.
13. Repite el mismo proceso con la otra mitad de la masa reservada.
14. Pincha ambos panes con un tenedor para que, al hornear, entre el aire.
15. Tapa los panes con un trapo limpio y deja reposar otros 40 minutos.
16. Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
17. Entretanto, pon los panes en una bandeja forrada con papel sulfurado.
18. Al momento del hornear, reduce la temperatura a 180º C y hornea durante 18-20 minutos
19. Saca del horno, pincela con el huevo batido y lleva al horno 20 minutos más a 175º C.
20. Una vez que transcurra el tiempo y el pan esté dorado por fuera, saca del horno.
21. Deja que se temple a temperatura ambiente de tal modo que continúe cocinándose en su interior con el calor residual.
    
22. A la hora de servir, corta el pan cuidadosamente en rebanadas de unos 2-3 cm. de grosor.

El resultado final de esta receta, es un delicioso pan con una corteza un tanto dura y una miga esponjosa dulce, relleno uniformemente con jamón, pasas y aceitunas. No dejes de disfrutar su exquisito sabor y anímate a probarlo con esta receta.