Receta Masterchef: Lomo de merluza en salsa verde de clorofila de perejil y berberechos de la ría

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 12/07/2022 19:00
  • Actualizado: 12/07/2022 19:20

Esta increíble receta de lomo de merluza en salsa verde de clorofila de perejil y berberechos de la ría es una auténtica delicia que podemos preparar al estilo Masterchef. María Lo es la concursante que ha bordado un complicado plato de pescado. La merluza no es nada fácil de preparar, especialmente cuando estamos ante una serie de desafíos importantes. El pescado se cocina antes que la carne, pero debemos estar atentos a cómo crear un plato de restaurante con los ingredientes adecuados. Con los berberechos conseguiremos potenciar aún más un buen pescado.

Ingredientes:

Para la base de salsa verde:

• 24 g de ajo
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de fumet de rape
• 24 g de harina
• 8 g de vino blanco
• 0,4 g de guindilla riojana
• 0,8 g de azafrán
• Para el licuado de perejil:
• 133 g de perejil
• 40 g de agua
• Para la salsa verde:
• 122 g de licuado de perejil
• 66 g de base
• Para los berberechos
• 660 g de berberechos

Para la merluza:

• 480 g de merluza limpia
• Cs de sal
• Cs de AOVE

Para el puré de patatas:

• 53 g de leche
• 160 g de patata monalisa
• 40 g de mantequilla
• 26 g de aceite suave

Cómo preparar un lomo de merluza en salsa verde de clorofila de perejil y berberechos de la ría

1. Este plato no tiene complicación alguna, aunque parezca complicado por la gran cantidad de ingredientes que posee, lo tendremos listo a la velocidad de la luz.
2. La parte que quizás nos cueste más es hacernos con todos los ingredientes y tenerlos listos para la acción.
3. Nos ponemos manos a la obra con el fondo, pelamos y cortamos un diente de ajo. Lo doramos en una sartén con un poquito de aceite y la guindilla al gusto.
4. Le ponemos el vino para darle un toque afrutado a esta base que se convertirá en una salsa de Masterchef.
5. Incorporamos la harina, dejaremos que se disuelva en el aceite para que nos quede una salsa ligada.
6. Le incorporamos el fumet que puede ser casero o comprado, agregamos el azafrán y dejamos que se cocinen un poco estos ingredientes.
7. Colamos y reservamos. El toque verde lo conseguimos escaldando el perejil, lo trituramos con el agua de cocción y pasamos por superbag.
8. Mezclamos con el resto de los ingredientes cuando se disuelva la gelatina retiramos del fuego y reservamos
9. Cocinamos los berberechos al vapor, este ingrediente deberá ser de la mejor calidad posible al igual que la merluza.
10. La merluza la cortamos o pedimos que nos la corten en trozos del mismo tamaño, la cocinamos al vapor a 85º durante unos 8 minutos.
11. Hacemos un sencillo puré de patatas para colocarlo en la base del emplatado que coronamos con la merluza, los berberechos y la salsa verde.