Receta de Filetes de panga con verduras en papillote

Los filetes de panga con verduras en papillote son un plato que se cocina concentrando el calor. El papillote es una técnica culinaria muy sencilla, rápida y saludable, consiste en envolver herméticamente alimentos para que se cocinen al vapor con el calor que se genera internamente. De esta manera, los alimentos se cuecen en sus propios jugos. Existen varias formas de cocinar en papillote: se utiliza el horno, el microondas, una vaporera, la plancha o sobre las brasas de una barbacoa. En todas se concentran exquisitamente los sabores.

Panga es un pescado blanco que contiene proteínas y ácidos grasos poliinsaturados, especialmente, omega 3. Su contenido en grasa es muy bajo, lo cual es beneficioso para la salud. Este pescado aporta valores nutricionales más bajos que otros pescados. Por ello, se complementa la receta con la inclusión de verduras que contienen fibras, vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• 3 filetes de panga
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 3 champiñones limpios
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Pimienta blanca al gusto
• Sal al gusto
• Papel de aluminio

Cómo preparar filetes de panga con verduras en papillote:

1. Lavar y cortar los pimientos en tiras finas y alargadas.
2. Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en tiras finas y alargadas.
3. Pelar y cortar el ajo en trozos muy pequeños.
4. Cortar los champiñones en rodajas finas.
5. En una sartén, verter 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego medio-alto. Incorporar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria y los champiñones. Pochar durante 2 minutos y retirar.
6. Precalentar el horno a 220 grados.
7. Salpimentar los filetes de panga.
   
8. Recortar 3 rectángulos amplios de papel aluminio.
9. En cada rectángulo de papel aluminio, colocar una gota de aceite de oliva virgen extra y un filete de panga sobre el aceite. Rociar el filete con un poco de perejil picado y un poco de las verduras ya pochadas.
10. Envolver los filetes con verduras como un sobre. Cerrar muy bien sus bordes de manera que no se escape el vapor interno.
11. Poner los sobres sobre una bandeja apta para horno. Hornear durante 16-18 minutos a 220 grados.
12. Transcurrido el tiempo, abrir los sobres de papel aluminio con precaución para no quemarse con el vapor.
13. Al servir, retirar el papel aluminio y colocar los filetes de panga con verduras en un plato.

La técnica de cocinar filetes de panga con verduras en papillote es una forma  saludable de consumir pescado. Puedes incorporar más verduras a la receta, las que más te gusten. Incluye una guarnición de patatas al vapor aderezada con aceite de oliva y pimienta.