Receta de Estofado de rape con patatas

• Francisco María
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• • 09/07/2020 12:00
  • Actualizado: 09/07/2020 12:50

El estofado de rape con patatas es un guiso tradicional de Andalucía que se acompaña con picada de pan y ajos. Estofar no es más que cocinar lentamente un alimento en un recipiente cerrado, de esa forma se concentran los sabores y se obtienen carnes tiernas. En este delicioso plato se utiliza la cola y la cabeza del rape, un pescado de carne blanca, compacta y de gran sabor.

El rape es un pez muy bajo en calorías. Aporta proteínas y minerales que ayudan a distintas funciones del organismo como regenerar tejidos y fortalecer el sistema inmune. Por su parte, las patatas son ricas en carbohidratos, que dan la energía que el cuerpo necesita.

Ingredientes:

• 1 cabeza de rape
• ½ kg. de colas de rape
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 tomate rojo, maduro sin piel y triturado
• 2 patatas medianas
• 1 rebanada de pan
• ½ cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal al gusto

Cómo preparar estofado de rape con patatas:

1. Verter agua en una cacerola con un poco de sal. Incorporar la cabeza de rape y agregar la hoja de laurel. Cocinar a fuego alto y dejar hervir durante 15 minutos. Retirar, colar el caldo y reservar.
2. Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
3. Pelar y cortar las patatas en trozos.
4. En una sartén, verter el aceite de oliva, calentar a fuego medio-alto y pochar la cebolla durante 1 minuto.
5. Añadir a la sartén los ajos enteros y la rebanada de pan. Freír hasta dorarse y retirar. Reservar.
6. Agregar el pimentón dulce a la sartén con la cebolla. Añadir el tomate triturado, remover y cocinar durante 5 minutos hasta que reduzca.
7. A continuación, incorporar las patatas a la sartén y agregar el caldo hasta cubrirlas. Cocinar a fuego alto hasta que hierva.
8. Al hervir el caldo, tapar la sartén, bajar el fuego a bajo y dejar cocinar durante 30 minutos.
9. Mientras tanto, triturar el pan tostado y los ajos en la licuadora. Añadir un poco de caldo del guiso.
   
10. Cortar el rape en trozos.
11. Al faltar 5 minutos de la cocción del guiso de patatas, incorporar el rape. Añadir la picada de pan y ajos y el perejil fresco. Remover suavemente hasta integrar los ingredientes. Tapar y subir el fuego a medio.
12. Cuando hierva el guiso, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.
13. Rectificar el punto de sal.

Dejarás sin aliento a tus comensales cuando les prepares este delicioso estofado de rape con patatas. Tomarán un bocado que no olvidarán jamás.