Receta de Conejo relleno

En cualquier día festivo y con cualquier celebración. Para engalanar la mesa, que mejor que un buen conejo relleno. El consumo de carne de conejo no es algo nuevo en la gastronomía mundial, aunque preparado así deja sorprendido a más de un comensal. La carne de conejo era apreciada desde antiguo en la cocina mediterránea por su textura, aroma y sabor. Gracias a sus múltiples virtudes fue ganando adeptos en todo el mundo; hoy está presente en los menús de los mejores restaurantes del planeta.

El conejo aporta gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, necesarias para que el organismo cumpla mejor sus funciones a lo largo de toda la vida. Es una carne baja en calorías y rica en agua e hidratos de carbono de absorción lenta. Es fuente de vitaminas del grupo B, con propiedades antioxidantes; también contiene hierro de fácil absorción.

Elegir una cocción saludable nos garantiza aprovechar todas las cualidades nutritivas de este ingrediente. La receta de conejo relleno es una de esas que suenan complicadas; la verdad es que prepararla resulta muy fácil.

Ingredientes:

• 1 costillar de conejo
• 2 patatas grandes
• 4 dientes de ajo
• 10 tomates secos rehidratados
• 1 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
• ½ vaso de brandy
• ½ vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• Romero
• Tomillo
• Laurel
• Aceite de oliva

Como preparar conejo relleno:

1. Preparar un majado triturando los ajos picados, con media cucharadita de tomillo, romero y el laurel.
2. Añadir el brandy y el vino. Mezclar hasta integrar por completo.
3. Pelar las patatas, cortarlas y freírlas en abundante aceite.
4. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.
5. Deshuesar el costillar de conejo.
6. Extender el conejo abierto sobre la mesa de trabajo. Salpimentar al gusto.
7. Rellenar el conejo con las patatas fritas, las aceitunas negras picadas finamente y el tomate hidratado, mojado en aceite y vino.
8. Envolver con cuidado el conejo y bridarlo con un cordel de cocina.
9. Salpimentar por fuera. Acomodar en una fuente para horno.
10. Hornear durante 25 minutos a fuego moderado (180º).
11. Retirar, untar con el majado y llevar al horno durante 15 minutos más.
12. Cortar las aceitunas verdes en rodajas y saltearlas en un poco de aceite.
13. Servir el conejo relleno cortado en rodajas con su jugo y las aceitunas salteadas.

El conejo relleno es un plato apetitoso y elegante. Es la elaboración adecuada para una ocasión especial. La receta no es difícil de hacer, el resultado es un verdadero manjar. ¡Pruébalo!