Receta de Codorniz en salsa oriental

• Francisco María
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• • 08/01/2020 12:00
  • Actualizado: 08/01/2020 14:26

En nuestro país es común el consumo gastronómico de la codorniz, un ave más pequeña que el pollo, y considerada pieza de caza. En los supermercados es frecuente encontrar los huevos de codorniz, pero también su carne es muy preciada en la cocina por su textura y sabor, como sin duda prueba esta receta de codorniz en salsa oriental. Es un ave migratoria de hábitos más bien terrestres, aunque es excelente voladora.

Los mejores meses para consumir codorniz son entre octubre y febrero (es decir, otoño e invierno), periodo en el que se abre también la caza de esta ave. Sus propiedades son muchas y de poco aporte calórico, por su carne magra y su bajo contenido en hidratos de carbono y grasas. Las proteínas son de alto valor nutricional y contiene hierro, calcio y fósforo, indispensables para combatir la anemia y mantener huesos y dientes fuertes.

Ingredientes:

• 8 codornices limpias
• 250 gramos de cebollitas peladas
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 2 dientes de ajo
• 40 gramos de mantequilla
• 40 gramos de pasas
• ½ litro de caldo de pollo
• ½ dl de aceite de oliva
• 1 limón
• 3 clavitos de olor
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cm de raíz de jengibre
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de canela
• Sal y pimienta
• Comino

Cómo preparar codorniz en salsa oriental:

1. Pelar y picar los ajos
2. Lavar el limón y rallar la cáscara. Lavar el jengibre y rallarlo.
3. Salpimentar las codornices por dentro y por fuera y atarlas para que no pierdan su forma a la hora de cocinarlas.
4. En una cazuela grande, calentar aceite de oliva y dorar las codornices por todos lados.
5. Agregar los ajos, el jengibre, la canela, el curry, el tomillo, el comino, los clavos y la ralladura de limón.
6. Dar el toque de sal y pimienta al conjunto.
7. Dorar todo removiendo constantemente.
8. Regar con el caldo y añadir las pasas.
9. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
10. Aparte, en un cazo, poner la mantequilla, el azúcar y las cebollitas.
11. Cubrirlas de agua (pero no mucha) y dejar cocer a fuego medio hasta que estén caramelizadas.
12. Rectificar el punto de sal y el grado de espesor de la salsa.
13. Al estar ya cocinadas las codornices y las cebollitas, emplatar.

La codorniz en salsa es ideal como segundo plato. Puedes hacer también una guarnición de patatas ligeramente cocidas en agua y fritas después, que quedan estupendas. Les espolvoreas un poquito de sal y una pizca de orégano y tendrás una preparación muy original.