Receta de Codillo con repollo

El codillo con repollo es un guiso de excelente sabor y agradable consistencia. El largo proceso de cocción hace que quede una carne blanda y a la vez jugosa. Tiene, además, abundantes propiedades nutritivas, entre las que destaca el ser una buena fuente de proteínas necesarias para el buen funcionamiento del organismo. Las proteínas intervienen en el desarrollo de los músculos, en la formación de ciertas hormonas y en el fortalecimiento del sistema inmune.

Es importante que la carne sea de calidad, y que tengamos paciencia en el cocinado. La cocción del codillo puede hacerse a presión o a cocción normal; de esta última forma, la carne quedará más melosa, con mejor textura.

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo (750 g aprox)
• 5 patatas
• 1 cebolla grande
• 1 repollo
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar codillo con repollo:

1. Pelar la cebolla y los ajos. Rallarlos.
2. Calentar una cacerola grande y agregar aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite se caliente, agregar la cebolla y los ajos rallados.
3. Sofreír hasta que la cebolla se transparente. Agregar sal y pimienta al gusto e incorporar el codillo. Una vez hecho esto, añadir 3 litros de agua y dejar cocinar durante una hora después de que el agua empiece a hervir.
4. Cortar la base del repollo, retirar cada una de las hojas y lavarlas bajo un chorro de agua. Escurrir. Cortar el repollo en trozos medianos y agregar a la cacerola con el codillo. Nuevamente, dejar cocinar durante una hora más.
5. Lavar y pelar las patatas. Cortarlas rústicamente en trozos medianos y dejarlas reposar cubiertas de agua.
6. Transcurrida una hora de cocción del repollo con el codillo, añadir las patatas, la pasta de tomate y dejar cocinar durante 20 minutos.
7. Pasado este tiempo, retirar el codillo y reservar mientras va tomando temperatura ambiente.
8. Colar el caldo de la cacerola y reservar el repollo y la patata. Conservar el caldo para otras preparaciones.
9. Cuando el codillo esté a temperatura ambiente, retirarle los huesos y la piel. Tomar la carne y cortarla en dados medianos.
10. Añadir el repollo y las patatas a una cacerola mediana con un poco de aceite, agregar el codillo y rehogar durante minutos. Luego echar dos tazas de caldo, poner a punto de sal, calentar cinco minutos más y servir.

El codillo con repollo es un plato ideal para el invierno, pues se sirve caliente y tiene mucho sabor. Además, el caldo que queda es muy sustancioso. Con él puedes elaborar otras sopas o aromatizar otras preparaciones. Es un plato que rinde y no es muy costoso. ¡Pruébalo!