Receta de canelones vegetarianos

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 04/07/2019 13:00
  • Actualizado: 04/07/2019 13:00

Los canelones vegetarianos son un plato completo y ligero ideal para tener siempre preparados para la acción. Este tipo de pasta y de preparación es ideal para incluir verduras en nuestro menú semanal. Las espinacas son la verdura que le dará el color y el sabor necesario a este plato, pero no estarán solas. Los champiñones serán el complemento ideal de este delicioso relleno que además contará con un poco de tofu para darle la cremosidad que necesita. Si quieres disfrutar por todo lo alto sin necesidad de comer carne, toma nota de cómo se preparan unos canelones vegetarianos de restaurante.

Ingredientes:

• 24 canelones
• 1 kg de espinacas
• 100 gr de champiñones
• 50 gr de piñones
• 50 gr de pasas sin hueso
• 125 gr de tofu
• 50 gr de queso rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de salsa bechamel
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Cómo preparar unos canelones vegetarianos

1. Para esta receta podemos optar por el tipo de pasta de canelón que más nos guste. Existen los clásicos que enrollamos después de cocidos o de haber estado en remojo y después están los que ya vienen con la forma y solo debemos rellenarlos. Este tipo de pasta en general se cuece con abundante agua y un poco de sal, cuando estén listos escurrimos y reservamos.
2. Seguimos con las espinacas, una verdura fresca es ideal para este plato vegetariano. Las lavamos y troceamos. Herviremos las espinacas durante unos 5 minutos y escurriremos, esta verdura es una de las más sencillas de cocinar y de las que suele gustar más.
3. Vamos a darle un poco de alegría a este relleno. Pelamos y cortamos muy finita la cebolla, repetimos la operación con el ajo. En una sartén colocamos un poco de mantequilla. Cuando se haya fundido le añadimos la cebolla y el ajo, vamos mezclando hasta que se hayan pochado.
4. En ese momento introducimos los champiñones. Los tendremos lavados y cortados en láminas del mismo tamaño. Los ponemos a saltear con la cebolla y el ajo, soltarán mucha agua que debe evaporarse poco a poco.
5. Es el turno del tofu, lo cortamos en trocitos y lo añadimos. Seguimos con las pasas y los piñones. Juntos crearán el relleno ideal antes de la llegada de las espinacas. Ponemos un par de cucharadas de bechamel para que quede más suave.
6. Rellenamos los canelones. Ponemos el resto de la bechamel por encima y el queso para gratinar. Horneamos a 180º unos 15 minutos, tendremos listo un plato saludable y delicioso.