Receta canaria de guiso de chipirones

• Francisco María
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• • 18/06/2022 10:00
  • Actualizado: 18/06/2022 10:00

El origen de los chipirones se sitúa en el país vasco, el cual es una región costera con una rica tradición gastronómica, donde se le solía llamar txipirón, de esta manera al calamar de menor tamaño o calamar joven. Dejando a la palabra “calamar” para aquellos de mayor tamaño. Con el tiempo se adaptó la palabra chipirón a la mayor parte de España, por lo que, hoy en día es reconocida en casi todos los restaurantes de playa, donde suele ser muy consumida la receta canaria de guiso de chipirones.

La receta canaria de guiso de chipirones, tiene un alto valor nutricional gracias a su alto contenido de proteínas de buena calidad. Asimismo, también aporta todos los aminoácidos esenciales, como lo es la vitamina B1, B2, B3, B6, B9 y E, así como grandes cantidades de yodo, el cual es ideal para el metabolismo y el correcto funcionamiento de la tiroides.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 3-4 tomates de salsa
• 1/2 manojo perejil
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• 700 gr chipirones
• Comino
• Pimienta Cayena
• Pimentón rojo
• Pimienta molida
• Sal

Modo de preparación:

1. En una cacerola, añade un chorro de aceite de oliva, medio manojo de perejil picadito y los dientes de ajo laminados a fuego bajo. Cocina mientras picas en tamaño pequeño la cebolla, pimiento y tomate.
2. Incorpora la cebolla al fuego junto al pimiento, y espera a que la cebolla se poche para de esta manera poder incorporar los tomates, la media cucharadita de comino, media cucharadita de pimienta cayena, otra de pimentón y sal y pimienta al gusto. De manera opcional, también puede colocar una hoja de Laurel.
3. Añade aproximadamente medio vaso de vino blanco, medio de agua y deja que el vino se reduzca un poco, para que, de esta manera, se cocine el tomate y suelten todo el sabor las verduras.
4. Ahora será momento de añadir los chipirones, procura no eliminar toda su tinta en el proceso de lavado, ya que esta le dará el toque perfecto de sabor, sin embargo, para ello puedes reservar una pequeña parte, pero sin llegar al exceso para no sobrecargar la textura arenosa al guiso. Deja cocinar durante no más de 15 minutos.
5. Poner el conjunto a punto de sal. También se puede agregar alguna hierba aromática al gusto, como sería el caso de la menta o del eneldo.
6. Apaga el fuego, reserva y ahora será momento de servir y deleitarte con está rica receta canaria de guiso de chipirones.

Ahora que sabes cómo cocinar la receta canaria de guiso de chipirones, será momento de poner en práctica lo aprendido y deleitar a todos tus comensales con este platillo del mar exquisito fácil y rápido de hacer.