Receta de callos con ternera

• Francisco María
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• • 17/01/2020 14:00
  • Actualizado: 17/01/2020 17:15

La receta de callos con ternera es tradicional de la comunidad de Madrid. Se trata de un plato para consumir durante el invierno, por su alto contenido en proteínas y grasas. Este guiso lleva morros de ternera, callos de ternera, chorizo y morcilla, verduras y especias. Se cocina a fuego lento para que se intensifiquen todos los sabores de sus ingredientes. Para quienes desconocen su origen, los callos provinen de la tripa de vacuno, aunque también los hay de cordero.

Los callos de ternera son un alimento rico en nutrientes, donde resalta la vitamina B5 y el hierro. Este último mineral ayuda a evitar la anemia ferropénica. Por otra parte, la vitamina B5 es muy útil para combatir las consecuencias del estrés como las migrañas.

Ingredientes:

• 2, 5 kg. de callos de ternera
• 1 kg. de morros de ternera
• 1 chorizo en rodajas de 5 mm. de grosor
• 7 zanahorias, cortadas en tiras finas y alargadas
• 2 tallos de puerro, cortados en tiras finas y largas.
• 3 pimientos choriceros
• 2 cebollas medianas
• 12 dientes de ajo, asados y triturados
• 5 cucharadas de perejil fresco picado
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 5 bolas de pimienta negra
• 6 clavos de especia
• 2 hojas de laurel
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Cómo preparar la receta de callos con ternera:

1. Lavar bien los callos y cortarlos en trozos de 2 x 2 cm., aproximadamente.
2. Cortar los morros en trozos de 2 x 2 cm., aproximadamente.
3. En una olla rápida, verter agua y los callos de ternera. Agregar una hoja de laurel, un clavo de especia y una cebolla. Cocinar durante 90 minutos, escurrir y reservar.
4. En una olla rápida, verter agua y los morros de ternera. Añadir una hoja de laurel, un clavo de especia y una cebolla. Cocinar durante 45 minutos. Escurrir y reservar. Conservar el caldo.
5. En una cazuela grande verter el aceite de oliva, calentar a fuego alto. Rehogar la zanahoria picada, el pimiento choricero y el puerro picado durante 4 minutos. Remover.
6. A continuación, echar el chorizo a la cazuela, remover y cocinar durante cuatro minutos más.
7. Verter el vino blanco a la cazuela y dejar evaporar el alcohol durante dos minutos.
8. Añadir a la cazuela los callos, los morros, el tomate frito, el perejil, el ajo y el pimentón dulce. Rehogar durante tres minutos e incorporar el caldo de los morros. Dejar que llegue a ebullición, tapar, bajar el fuego a bajo y cocinar durante una hora.
9. Transcurrido el tiempo, sacar el pimiento choricero y triturarlo con cuatro clavos de especia y cinco bolas de pimienta. Agregar esto a la cazuela y dejar que hierva durante 5 minutos más.
10. Poner el conjunto a punto de sal y servir.
    

¿Llega el invierno? Prepara esta receta de callos con ternera. Es un plato principal muy completo que te calor mientras disfrutas de un exquisito sabor.