Rabo de ternera

El rabo de ternera es una de las mejores recetas de carne de nuestro país. Un plato que tiene una tradición que se vincula a nuestra cultura y gastronomía más auténtica. Esta deliciosa manera de cocinar una parte de la ternera nos permite degustar todos los sabores que aparecen en esta carne con mucha paciencia y amor. Si quieres preparar una cena o comida especial de esas de toda la vida, toma nota de esta deliciosa receta y ponte manos a la obra.

Ingredientes

• Rabo de ternera.
• 2 cebollas.
• 3 zanahorias.
• 4 dientes de ajo.
• Dos hojas de laurel.
• 200 gr de tomate triturado.
• 300 ml de vino tinto.
• 1 vaso de caldo de carne.
• Pimentón dulce.
• Pimienta negra molida.
• 3 clavos.
• Sal.
• Aceite.

Cómo preparar rabo de ternera:

1. El primer paso es cuidar bien el ingrediente principal de este plato. El rabo de ternera nos lo pueden preparar en la carnicería para que esté troceado y sea de buena calidad. Lo lavaremos bien, secaremos y salpimentaremos. Listo para actuar en cualquier momento.
2. Seguiremos preparando el resto de los ingredientes. Pelaremos las dos cebollas y las picaremos. Haremos lo mismo con las zanahorias y los dientes de ajo. Todas estas verduras deben quedar bien cortadas y picadas.
3. En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite. Empezamos la cocción del plato marcando bien el rabo de ternera. Lo sellamos en todas direcciones y lo dejamos doradito pero sin que se cocine demasiado. Este proceso es importante porque de esta manera conseguiremos que se quede jugoso por dentro y conserve todo su sabor.
4. En la misma olla con todo el sabor del rabo de ternera que habremos retirado, empezaremos hacer las verduras. Añadimos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el laurel, para que vayan soltando todos sus aromas. Lo vamos a rehogar bien hasta que esté todo bien tierno. En unos 10 minutos ya olerá la cocina como un restaurante tradicional.
5. Incorporaremos el tomate, que puede ser triturado ya listo o unos tomates bien maduros cortados a dados. Con esta incorporación podremos formar una salsa bien espesa que será la base principal del rabo de ternera.
6. Agregaremos un buen vaso de vino tinto para que despierte todos sus sabores y arrastre la grasa de la ternera. Esperaremos que esté el alcohol evaporado para incorporar los trozos de rabo de ternera y el clavo para darle un toque extra.
7. Cubriremos bien de agua y el caldo, dejaremos que todo se haga poco a poco. No hay que tener prisa porque este tipo de platos es de esos que requieren su tiempo. Vamos comprobando como se va haciendo, es un proceso que puede durar alrededor de unos 45 minutos.
8. Cuando esté listo podemos sacar el robo de ternera y triturar todas las verduras a modo de salsa. Estará todo delicioso y es muy natural. Si quieres acompañar este plato típico con un postre increíble, toma nota de estas torrijas, disfrutarás a lo grande.