Pollo al curry con leche de coco receta original: paso a paso y trucos

• Francisco María
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• • 25/08/2025 13:00
  • Actualizado: 25/08/2025 14:02

El pollo al curry con leche de coco es de esos platos que siempre sorprenden. Tiene un punto exótico, pero en realidad se prepara con ingredientes bastante fáciles de encontrar. Lo mejor de todo es la salsa: cremosa, fragante y con ese equilibrio entre el dulzor de la leche de coco y el picante del curry que hace que quieras mojar pan sin parar.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de pechuga o contramuslo de pollo (queda más jugoso con contramuslo)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Un trozo pequeño de jengibre fresco
• 2 cucharadas de pasta de curry (puede ser roja, verde o amarilla, según tu gusto)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco o de girasol
• 1 pizca de cúrcuma (opcional, para un color más intenso)
• Sal y pimienta
• Unas hojas de cilantro fresco para terminar
• Arroz basmati como guarnición
  

Paso a paso

1. Preparar la base. Pica la cebolla bien fina, machaca el ajo y ralla el jengibre. Corta el pollo en dados medianos, todos del mismo tamaño, para que se cocinen de forma pareja.
2. Sofrito aromático. En una sartén grande o wok, calienta el aceite y sofríe la cebolla unos minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre, y deja que suelten todo su aroma.
3. El curry, protagonista. Incorpora la pasta de curry y remueve. Este paso es importante: al calentarla un par de minutos, las especias se despiertan y el sabor se intensifica.
4. El pollo. Agrega los trozos de pollo, salpimienta y remueve para que se impregnen bien del sofrito y la pasta de curry. Déjalos dorar un poco, no para que se cocinen del todo, sino para sellar la carne.
5. La leche de coco. Vierte la leche de coco, baja el fuego y deja cocinar unos 15 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno. Si quieres, añade una pizca de cúrcuma para potenciar el color dorado.
6. Toque final. Justo antes de servir, prueba la salsa y ajusta de sal. Decora con cilantro fresco y acompaña con arroz basmati. También puedes añadir pan naan para disfrutar al máximo de la salsa.

Trucos para que quede de diez

• El pollo más jugoso: usa contramuslos en lugar de pechuga. Se mantienen tiernos incluso si te pasas un poco de cocción.
• Cuidado con el picante: la intensidad de la pasta de curry varía según la marca. Empieza con una cucharada y ve probando.
• Un chorrito de lima al final equilibra la cremosidad de la leche de coco y da un frescor increíble.
• Hazlo con antelación: como muchos guisos, al día siguiente los sabores están todavía más integrados.

Conclusión

Preparar un buen pollo al curry con leche de coco no tiene misterio. Es un plato fácil, lleno de aromas y con ese toque diferente que lo convierte en una comida especial sin necesidad de complicarse.

La próxima vez que quieras salirte de lo habitual y darle un giro a tu cocina diaria, anímate con esta receta: cremosa, especiada y perfecta para compartir.