Recetas de cocina
Recetas de pescado

Guiso de pescado tradicional brasileño

Atrévete a probar esta maravilla culinaria que, aunque sencilla y rudimentaria, te dejará deseando conocer aún más sobre los secretos de la gastronomía brasileña.

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Pollo en salsa brasileño

Salmón y bacalao con patatas

  • Francisco María
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Moqueca, un guiso proveniente de África con más de 300 años de historia. Es un plato tradicional de Brasil que representa la cultura afro-brasileña y, al mismo tiempo, tiene un origen disputado por sus dos versiones populares: moqueca bahiana (Bahía) y la muqueca capixaba (Espíritu Santo) Ambas regiones se pelean por tener el título de haber inventado a la moqueca de pescado en la versión brasileira.

El ingrediente principal de la moqueca de peixe (pez o pescado en portugués) es el coco, una fruta rica en fibra, hierro, vitamina E, calcio, fósforo y otros. El caldo de coco es la base del guiso que tendrá como protagonista al pescado, una proteína animal con alto contenido de Omega 3 y aminoácidos esenciales para el organismo. También posee niveles bajos de calorías lo que resulta una alternativa saludable ante otras proteínas.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Marina al pescado con zumo de limón, la pimienta y sal. Tápalo y llévalo al refrigerador durante 30 minutos. En lugar de limón puedes utilizar lima, pero siempre que sean productos en su máximo momento de frescura.
  2. Coloca una sartén sobre fuego alto y vierte un chorro de aceite. Fríe al pescado hasta dorarlo. Retira del fuego y déjalo reposar en otro recipiente.
  3. Agrega las semillas de achiote sobre el aceite caliente dentro de una cazuela. Deja que se torne rojizo el aceite y retira del fuego. Déjalo reposar.
  4. Corta en dados los tomates pelados, corta la cebolla en aros y pica finamente los dientes de ajo.
  5. Lava y corta muy fino el cilantro.
  6. Usa una olla de barro para poner 50 ml de aceite y 50 ml del aceite con achiote. Vierte el ajo y la cebolla hasta que doren. Retira la cebolla y resérvala.
  7. Sofríe el tomate unos minutos, hasta que vaya perdiendo parte de su jugo y se vuelva una salsa. Echa un punto de azúcar para compensar el punto ácido que tiene, pero sin pasarte para que no sepa dulce.
  8. Coloca sobre el tomate sofrito el pescado y cubre con la cebolla que retiramos antes.
  9. Agrega 2 cucharas de cilantro. Tapa la olla y deja que se cocine con el caldo y la leche de coco alrededor de 15 minutos. No lo destapes ni remuevas.
  10. Rectificar el punto final de sal.

Puedes acompañar a este tradicional guiso de pescado con arroz blanco y adornar con perejil. También se utiliza como guarnición el pirão, una papilla a base de harina de yuca.