Guiso de merluza y calabaza

• Francisco María
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• • 27/06/2022 10:00
  • Actualizado: 27/06/2022 10:00

El guiso de merluza y calabaza es un plato de reciente origen, en el sur de España. Esto se debe a que el consumo de merluza no es tradicionalmente antiguo en la zona, históricamente más inclinada hacia el bacalao y el bonito. No obstante, los guisos gallegos si incluyen mayor variedad de pescados y verduras. La incorporación del tomate, ingrediente tradicional de los guisos de pescado, se produjo en estas tierras a mediados del siglo XIX y más recientemente en las costas de Andalucía y Valencia. En estos territorios se ha incrementado la preparación de guisos clásicos de pescado que incluyen sepias y habas.

La elaboración de esta receta es bastante simple y cualquiera puede hacerla. Es importante cortar la calabaza en dados pequeños y las patatas en rodajas finas para aligerar su cocción. Con respecto a la merluza, como su carne es blanda, se debe incorporar al guiso una vez que las verduras estén tiernas. De esta forma los dados del pescado se mantendrán firmes, manteniendo así la consistencia adecuada para un guiso.

El guiso de merluza y calabaza aporta una buena dosis de vitaminas y minerales. Como se sabe, la merluza es uno de los pescados de carne blanca con mayor contenido de vitaminas del grupo B y poca grasa. Por otra parte, la calabaza es rica en vitaminas A, C, E y B2, así como potasio, hierro y magnesio. De manera que la ingesta del este alimento ayuda a combatir las infecciones. A continuación, te decimos como preparar esta receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 800 gramos de merluza
• 200 gramos de calabaza
• 2 zanahorias medianas
• 100 gramos de guisantes
• 1 cebolla mediana.
• 1 tomate pelado y sin semillas.
• 2 dientes de ajo
• 3 patatas medianas.
• Laurel
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar el guiso de merluza y calabaza:

1. Picar la calabaza y el tomate en dados pequeños y las patatas en rodajas finas.
2. Picar la cebolla y los ajos finamente.
3. Calentar el aceite en una cacerola y pochar la cebolla junto con el ajo a fuego medio.
4. Añadir el tomate junto con la calabaza y rehogar durante 5 minutos.
   
5. Incorporar las patatas y los guisantes e integrar todos los ingredientes en la cacerola.
6. Añadir agua y cocinar a fuego medio alto durante 20 minutos hasta que hierva.
7. Incorporar los dados de merluza y cocinar durante 5 minutos más.
8. Salpimentar y añadir el laurel y el tomillo.
9. Cocinar durante 5 minutos más y servir.

Esta receta permite servir unas cuatro raciones sustanciosas. El guiso suele ser muy consistente y saciante, ideal para servir durante el verano.