Ensalada de brócoli, granada y nueces

• Francisco María
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• • 15/03/2023 12:00
  • Actualizado: 15/03/2023 16:47

Puede decirse que esta ensalada de brócoli, granada y nueces es apropiada para el invierno. Tanto la granada como el brócoli se cogen de estación en esta temporada, por lo que en cualquier preparación con ellos se aprovecharán mejor sus nutrientes. La granada (Punica granatum) es una fruta de un árbol que no supera los 5 metros, natural de las zonas semiáridas del Mediterráneo.

Sus semillas son de un brillante color rojo y durante la Antigüedad gozó de enorme prestigio. Es rica en antocianinas y flavonoides, y sus propiedades antioxidantes son similares a las del arándano o el té verde. Es recomendable incluirla en la dieta habitual por su aporte en ácido cítrico y vitamina C.

Por su parte, el brócoli contiene muchas vitaminas y minerales, y es definitivamente una de las verduras más nutritivas que hay. Se consume desde tiempos inmemoriales, y entre los antiguos romanos fue considerado un alimento saludable. Entre las vitaminas que aporta, están la C, la A y varias del grupo B (B1, B2 y B6). Entre los minerales, destacan el calcio, el hierro, el manganeso, el potasio, el fósforo, el yodo y el cinc, además de compuestos azufrados como el sulforano, que induce la muerte de células enfermas. Y en cuanto a las nueces, se trata de uno de los frutos secos más completos que hay, es fuente de antioxidantes y nutrientes, nutritivo y energético, con un buen aporte de ácidos grasos omega 3 y omega 6.

Ingredientes:

• 100 gramos de hojas de espinacas frescas
• 1 lechuga
• 1 brócoli mediano
• 1 granada
• 60 gramos de nueces
• 200 gramos de tofu ahumado
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de tahini
• 3 cucharadas de agua
• Zumo de limón
• Hojas de menta
• Sal

Cómo preparar una ensalada de brócoli, granada y nueces:

1. Precalentar el horno a 180°.
2. Cortar finamente los arbolillos de brócoli, colocarlos en una bandeja de hornear. Siempre es importante que el brócoli que hemos seleccionado para esta receta sea bien fresco, con una textura firme y bien brillante.
3. Rociar aceite de oliva y hornear durante 20 minutos.
4. A los 10 minutos, agregar las nueces troceadas. Dejar enfriar.
5. Lavar y escurrir las espinacas y la lechuga. Secarlas.
6. Cortarlas en juliana.
7. Picar el tofu en cuadrados pequeños.
8. En una ensaladera, colocar las espinacas y la lechuga, el brócoli y las nueces, y por último la granada.
9. Preparar el aderezo: combinar el tahini, el zumo de limón, el agua, las hojas de menta finamente picadas y pizca de sal.
10. Rociar con el aderezo y servir.

Esta ensalada de brócoli, granada y nueces es una receta muy completa, deliciosa y nutritiva, y sirve de guarnición perfecta para platos más contundentes. Si te ha parecido interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.