Coles de Bruselas fritas con salsa de yogur y eneldo

• Francisco María
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• • 04/01/2024 12:15
  • Actualizado: 04/01/2024 17:34

Esta receta de coles de Bruselas fritas con salsa de yogur y eneldo se hace de forma rápida y sencilla, y es de esa clase de preparaciones que gustan por igual a niños y adultos. Es una receta en dos pasos: la preparación de la salsa, que no tiene mayor complicación, y el salteado de las coles, que también nos llevará poco tiempo.

Las coles, o repollitos de Bruselas, son una innovación agrícola extremadamente reciente, si la comparamos con otros cultivos de plantas, cuya “domesticación” se produjo hace miles de años. Aparentemente estas coles comenzaron a cosecharse en las cercanías de Bruselas durante las primeras décadas del siglo XIX, alrededor de 1820. Como el resto de las coles, se trata de un cultivo invernal y es parte de una extensa familia que incluye a la coliflor, el brócoli, la col rizada, el colinabo y hasta la rúcula.

Actualmente se consumen de distintas maneras: al vapor, salteadas, asadas y calentadas en microondas, y a veces se combinan distintos métodos, como en este caso, en el que la Choux de Bruxelles es salteada y luego se termina de cocinar al vapor. Las coles de Bruselas son bajas en calorías, ricas en fibra y en antioxidantes, que ayudan a mantener la salud y a prevenir el daño celular. También son ricas en vitaminas B, C y K, contienen un pequeño porcentaje de proteínas y abundan en minerales como hierro, calcio y potasio. Por estas características su consumo es ampliamente recomendado para fortalecer el sistema inmunitario, retrasar el envejecimiento y prevenir varios tipos de cáncer.

Ingredientes:

• 500 gramos de coles de Bruselas
• 1 taza de yogur griego
• 2 cucharaditas de eneldo
• ½ cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharaditas de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de taza de agua

Cómo preparar las coles de Bruselas fritas con salsa de yogur y eneldo:

1. Lavar y cortar las coles por la mitad, longitudinalmente. Reservar.
2. En un cuenco mezclar el yogur, el eneldo, la sal y el zumo de limón para la salsa. Reservar.
3. Derretir la mantequilla en una sartén grande e incorporar las coles de Bruselas.
4. Saltear colocando la parte plana en contacto con la mantequilla, y una vez que empiece a dorarse, remover y agregar el agua.
5. Cocinar alrededor de 5 minutos, hasta que el agua se evapore y las coles estén crujientes. Nunca es conveniente pasar de cocción las verduras, pues perderían su textura original, lo mejor es conseguir un punto ‘al dente’.
6. Mezclar en una fuente las coles con la salsa de yogur y eneldo y servir caliente.

Prepara estas deliciosas coles de Bruselas fritas con salsa de yogur y eneldo, una excelente guarnición para acompañar carnes y pescados, aunque es una comida tan sabrosa que merece trato de plato principal, sobre todo para los vegetarianos.