Ceviche de lubina con leche de tigre de maracuyá, receta de verano

• Francisco María
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• • 07/06/2024 12:33
  • Actualizado: 07/06/2024 12:33

El ceviche de lubina con leche de tigre de maracuyá es un plato que no debe faltar en la mesa o frente a la playa este verano. Es una variación de uno de los platos más emblemáticos de la rica gastronomía peruana, cuya popularidad no ha dejado de crecer en las últimas décadas, hasta el punto de rivalizar con la otra gran cultura culinaria del Nuevo Mundo, la mexicana. Por lo general, los cítricos que se utilizan para “cocinar” el pescado son limones, limas y naranjas agrias, y constituyen la base de la exóticamente llamada leche de tigre, pero en este caso, la base está conformada por el jugo de maracuyá, que aporta al ceviche aroma, sabor y color tropical.

Aunque el ceviche es considerado patrimonio cultural de la nación en Perú, esta preparación se encuentra también en otros países con costa en el Pacífico, como Chile, Colombia, Ecuador, Costa Rica y México, entre otros. No existe consenso en torno al origen del término “cebiche”, y hay diversas hipótesis que lo hacen derivar de variaciones de la palabra española “cebo”, del quechua siwichi, que podría traducirse como “pescado fresco”, y del mozárabe iskebêch, del cual se origina también la palabra “escabeche”, entre otras posibilidades.

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de lubina
• 120 ml de pulpa de maracuyá
• 1 limón
• 10 gambas peladas
• 60 gramos de pescadilla
• 3 cm de jengibre rallado
• 1 diente de ajo
• 1 jalapeño rojo
• 1 rama de apio
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 manojito de cilantro
• Sal

Cómo preparar el ceviche de lubina con leche de tigre de maracuyá:

1. Para hacer la leche de tigre, colocar en el vaso de la licuadora las gambas, la pescadilla, el jengibre rallado, el diente de ajo, sal al gusto, las ramitas de cilantro y el zumo de limón.
   
2. Agregar la pulpa de maracuyá retirando primero las semillas y licuar todo. Reservar.
3. Cortar la cebolla en juliana y el jalapeño y el apio en brunoise.
4. Cortar los filetes de lubina en pequeños dados y colocar en un bol amplio. Es muy importante que la lubina sea de la máxima calidad de frescor, entre otras cosas porque en este plato la vamos a tomar casi cruda.
5. Bañar con la leche de tigre y remover suavemente, cuidando que el pescado no se deshaga.
6. Agregar por último la cebolla, el apio y los jalapeños, y guardar en la nevera un par de horas antes de servir.

Información nutricional: 1200 kcal

Tipo de cocina: Latinoamericana

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara y disfruta de este ceviche de lubina con leche de tigre de maracuyá, que puedes personalizar agregando o quitando más picante, o incorporando otros ingredientes que suelen estar presentes en las preparaciones de ceviche, como el boniato. Si vas a usar gambas crudas, es aconsejable tenerlas congeladas desde 48 horas antes, para prevenir el anisakis.