Caldo de jamón casero

Huele de maravilla y sabe mejor: caldo de jamón casero, con huesos o puntas de jamón, verduras y algún ingrediente especial fácil de conseguir. Para preparar sopas, o cremas como los guisantes con jamón este caldo lo enriquece todo. Te contamos cómo hacer caldo de jamón casero.

Receta de caldo de jamón casero

Ingredientes para 1 litro de caldo

• 2 huesos de jamón (que tengan carne no todo hueso)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 pimiento choricero
• 5 ramitas de perejil
• 3 diente de ajo
• Pimenta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1,2 litros de agua

Utensilios

• Olla a exprés

Preparación

1. Comenzamos poniendo a remojo con 60 ml de agua tibia el pimiento choricero para que se hidrate, añadirle pimiento choricero al caldo le da un sabor especial, ¡pruébalo y verás!
2. Si los huesos los compras ‘envasados al vacío’ abre el paquete y deja que reposen una hora a temperatura ambiente. Si los compras directamente en la carnicería sin envasar al vacío no hace falta.
3. Prepara un poco de agua tibia y lava por fuera los huesos. En un recipiente con agua pon a remojo las verduras y las ramitas de perejil. Escurre y corta las verduras en trozos, el perejil lo dejamos tal cual.
4. Corta los ajos en trocitos y sofríe durante 1.5 minutos con un poco de aceite de oliva. Reserva.
5. En la olla exprés añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos un par de minutos los huesos a fuego lento. Añadir el pimiento choricero y su agua junto a todas las verduras troceadas y el perejil.
6. Agregar 1.2 litros de agua, un poco de pimienta y por último el sofrito de ajos que reservamos en el punto 3.
7. Programar la olla exprés durante 1 hora a fuego medio.
8. Transcurrido el tiempo abrir la olla. Retira los huesos de jamón, luego las verduras y por último cuela el caldo usando un colador o chino.
9. En un recipiente apto para batidora añade 2 cucharadas de las verduras cocidas (zanahoria, puerro y ajos y perejil) y parte del caldo que hemos colado. Tritura con la batidora y luego mezcla con el resto del caldo. De esta forma le damos más cuerpo al caldo y le agregamos ese bonito color de las verduras.
10. Si te gusta sacar partido a las recetas, con el resto de las verduras que nos han sobrado y la carne que queda en los huesos podemos hacer un puré de verduras y jamón.Recuerda que el caldo lo puedes congelar en la cubitera para usarlo cuando lo necesites.

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