Arroz con gurumelos

Un receta tradicional en Huelva, arroz con gurumelos, unas setas muy apreciadas que tiene un sabor muy particular. La ‘Amanita Ponderosa’ es un apreciado manjar que crece en las dehesas y alcornocales. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos arroz con pulpo, hoy con gurumelos.

Recoger gurumelos, toda una tradición

Como pasa con otras especies de setas comestibles, los gurumelos tienen sus fans, es muy apreciada en Huelva, Badajoz y al sur de Portugal. El curioso nombre viene de una combinación del portugués y el gallego, cogomelo o cogumelo que significa seta. Son hongos de sombrero grande puede llegar a medir 16 cm de diámetro.

Viven en el bosque mediterráneo en zona de jaras, encinas o alcornoque. Su temporada es desde febrero, pero en Andalucía a menudo surgen los primeros ejemplares ya en enero. Los gurumelos se suelen utilizar para comer solos a la plancha, en revueltos con ajetes y también en recetas de carne tipo estofados.

Receta de arroz con gurumelos

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr arroz grano redondo
• 1200 g de caldo de pollo
• 500 gr gurumelos
• 150 g tomate triturado
• 2 pimientos rojos
• ½ cucharadita de pimentón
• 125 ml de vino blanco
• Sal y pimienta

Cómo limpiar los gurumelos

Para limpiar los gurumelos al tener una textura delicada no los ponemos bajo el chorro del agua. Mejor sumergirlos en un recipiente con agua y remover ligeramente para que suelten si llevan arenilla. A continuación, los escurres con ayuda de  un colador.

Usa un cepillo de dientes humedecido y ves repasando uno por uno los gurumelos. Parece mucho pero se hace bastante rápido. Seguidamente vuelve a sumergir en agua. Escurre y corta en trocitos pequeños para la receta.

Preparación

1. Añadimos aceite de oliva a una paella lo distribuimos por toda la superficie. Picamos los ajos y los pimientos para que se doren ligeramente.
   
2. A continuación agregamos el tomate triturado y los gurumelos. Cocinar durante cuatro minutos y agregar el vino blanco. Dejar que vaya reduciendo la preparación.
   
3. Añadir el arroz y mover el recipiente sin necesidad de remover el arroz. Dejar que el arroz se sofría dos o tres minutos. Luego agregar el caldo.
4. Cocinar durante 12-15 minutos a fuego medio, prueba el grano si te parece está en su punto. Apaga el fuego cubre con un paño y deja reposar dos minutos.

Vídeo receta de arroz con gurumelos

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