Arroz caldoso con berberechos y mejillón, receta casera

• Francisco María
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• • 09/04/2021 12:00
  • Actualizado: 09/04/2021 17:29

El arroz caldoso con berberechos y mejillón forma parte de la tradición culinaria española. Su influencia  es tal que cada territorio ha desarrollado su propia versión a través del tiempo. Por ejemplo, está el “escribano” que tiene garbanzos y es originario de Valencia y Murcia. Por su parte, el “brut” es muy preparado en Mallorca y su ingrediente protagonista es el nabo. En todo caso, se entiende que esta es una preparación de gran importancia en todo Levante.

Los arroces caldosos son muy diferentes por ejemplo a la paella, en cuanto a su resultado. Esta no es una receta seca y más bien se caracteriza por la abundancia de líquido. El arroz es el elemento estrella, pero se mezcla con un caldo que le da sabor y sustancia al plato. Podría decirse que esta preparación es mucho más cercana a una sopa con ingredientes sólidos. Añadido a esto, es fundamental que las carnes sean preparadas mediante un sofrito para cumplir con las indicaciones de la elaboración.

Beneficios nutricionales

El arroz caldoso con berberechos y mejillón es un alimento calórico lleno sustancias biológicas positivas. El uso de camarones permite acceder a ácidos grasos saludables, vitamina B y nutrientes de primera calidad. La utilización de caldo de carne también es beneficiosa para el organismo. A continuación, aprenderás a realizar uno de los secretos mejor guardados de Levante… ¡Continua leyendo!

Ingredientes:

• 350 gramos de arroz de grano redondo
• 250 gramos de berberechos
• 200 gramos de camarones, gambas o langostinos
• 250 g ramos de mejillones
• 2 Cebolletas
• 200 mililitros de salsa de tomates fritos
• 180 mililitros de vino blanco
• 800 mililitros de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Perejil

Cómo preparar arroz caldoso con berberechos y mejillón:

1. Picar la cebolleta en dados.
2. Limpiar los mejillones y berberechos y rehogar en una sartén con aceite de oliva. Retirar justo cuando se estén abriendo y reservar.
3. Rehogar la cebolleta en una cazuela espaciosa e incorporar el arroz durante dos minutos.
4. Verter en la cazuela el vino blanco y la salsa de tomate frito. Dejar hervir y reducir.
5. Añadir el caldo de pescado y agregar un poco de sal.
6. Mantener la cocción del arroz durante unos 15 minutos e incorporar los berberechos, camarones y mejillones dos minutos antes de terminar.
7. Dejar reposar el arroz caldoso y añadir un poco de perejil para adornar.

Si el caldo se reduce mucho se puede incorporar un poco más de caldo. La idea en todo momento es realizar un plato de cuchara, sustancioso y lleno de sabor, a la vez que nutritivo.