Alubias con almejas

Receta de cuchara para disfrutar: alubias con almejas, más fáciles y rápidas al hacerlas en la olla exprés. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos alubias con calamares, hoy otro plato marinero con alubias.

Esta receta que combina productos del mar y de la tierra nació en Oviedo, en el siglo XIX. Se celebraban unas jornadas gastronómicas en un restaurante llamado la Gruta, allí se entregaba un galardón ‘la Faba de Oro’ y experimentando con la receta original de fabes surgió esta con almejas. Como la combinación es deliciosa se fue extendiendo fuera de Asturias al igual que la fabada.

Recetas de Alubias con almejas

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de alubias (pueden ser de bote)
• 400 de almejas (pueden ser congeladas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 200 ml de vino blanco
• ½ cucharada de pimentón dulce
• 400 ml de caldo de pescado
• Una hoja de laurel
• ½ guindilla
• Sal y pimienta

Preparación

Las almejas si son congeladas las dejas en la nevera la noche anterior, una vez descongeladas hacemos lo mismo que si fueran frescas. Las colocamos en un recipiente con dos cucharadas de sal, dos horas mínimo.

Como las almejas beben irán soltando arena, durante esas dos horas cambia el agua al menos tres veces. Transcurrido ese tiempo para abrir las almejas, hacemos lo siguiente. Ponemos agua en una olla amplia  y lo llevamos a ebullición. Coloca las almejas en un colador, sumerge las almejas en el agua hirviendo usando el colador (o un escurre verduras de estos con asa), las tienes en agua hirviendo 15 segundos y las sacas. Retira las que estén rotas o no se abran.

Las alubias si son secas también tendremos que dejarlas a remojo la noche anterior, si usas de bote nos ahorramos este paso. Añadimos aceite de oliva virgen en la olla exprés sofreímos la cebolla cortada y los ajos cortados en trozos unos dos minutos.

Agregamos la media guindilla cortada y las almejas. Añadimos el vino blanco la cucharadita de harina y la hoja de laurel, dejamos reducir durante dos minutos.

A continuación añadir el caldo de pescado y programar la olla 25 minutos, finalizado el tiempo de cocción no abras la olla dejalá otros diez minutos. Luego cuando ya puedas abrir la olla añade el pimentón, sal y pimienta. Como pasa con muchos guisos caseros, está casi mejor de un día para otro.

Vídeo receta de las alubias con almejas

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